昆明晋宁彝家人的中秋味道安德粑粑

昆明晋宁彝家人的中秋味道安德粑粑

　　 中秋是阖家团圆的日子。在晋宁区夕阳彝族乡打黑村，有这样一种传统美食-k22安德粑粑，以其讲究的食材和传承百年的手艺，使得彝家人对于中秋团圆节家的味道，更加香醇、浓郁。

　　 安德粑粑是彝家人的中秋老月饼。每年的这几天，打黑村民都特别忙碌。这种传承了百年的美食是一项技术活儿，需要一家人合作才能完成。和面，用上等的荞面和麦面，加入土鸡蛋一起搅拌。最奇特的是搅拌时不能用手，而要用木棒搅动半个小时左右，这样和出来的面均匀柔和，富有弹性。抓起一团面团摊平，入进碗里，再把花生、苏子、蜜饯等原料做成的馅料包进面团中，从碗里倒出，做成圆饼状！用祖上传下来的模具进行压制，正面用模子压出不同的花型和图案，有的印着一个大大的“囍”字，花纹被涂成了红色，寓意“花好月圆”。还有鱼形、形等造型，颇受小孩子们喜欢。在压模子的同时，也把美好愿望和祝福压了进去。

　　 “安德”粑粑成型后，要放到自制的烤箱中用栗炭火烘烤，大约二十多分钟，直烤到内松外脆，便可出炉。刚出炉的“安德”粑粑混合着炭火烘烤的焦香和浓浓的荞香味，色泽金黄、口味香醇，让人回味。

　　 打黑村位于夕阳乡东南部，海拔约2000米，青山环抱、空气清新、绿意盎然。“安德”就是彝语中“粑粑”的意思。在打黑村，“安德”粑粑只有中秋节才做，至今已有数百年历史，制作工艺代代相传，纯手工制作，用的模具和烤箱，有的已经用了三四十年，印花也是几十年延续至今，一直没有改变过。

　　 如今，中秋吃“安德”粑粑，更多的是一种乡愁。2018年，“安德”粑粑成为晋宁区级非物质文化遗产。随着越来越多的人知晓并爱上了这种特别的味道，安德粑粑走出了彝村，传递给了更多的家庭酸甜的小吃云南彝族的小吃k21 晋宁融媒 冯静 吴艳涛 宋光旭