津城散记-从舌尖说起

津城散记-从舌尖说起

　　 天津起于码头，兴于漕运。1404年12月23日（鹿寨中渡古镇小吃）正式筑城。天津拥有独特的文化底蕴与城市性格。有的人说这是个市井气十足的城市。的确，天津人大多可以称为“隐士”，晋代王康琚有诗云：“小隐隐陵薮，大隐隐朝市”。这从天津人一贯讲究且接地气儿的吃食上就可见一斑。而仅早餐这一项，在天津吃上一星期也不会重样儿。

　　 在这“春光无限好，尽量宅家中”的春日里，让小牛带您在一份热气腾腾、美味十足的早餐后，云游津城，始共春风。

　　 除享誉世界的天津小吃三绝（北京小吃）之外，其实天津最吸引人的是那些街头巷尾的市井小吃或传统津菜，很多老饕就为着天津这份人间烟火气慕名而来。

　　 令你回味无穷的会是天津有名的八大碗、石头门槛的素包、周总理做客张伯苓校长家难忘的贴饽饽熬小鱼，亦或是二月二龙抬头必不可少的一餐美味-k22煎焖子，还是街头巷尾吃一次就常常想念的烧饼配羊汤？在天津做生意的人往往会选择经营吃食的行当。一方小小的店面或可经营几代人，毕竟民以食为天。但如果就此认为天津只有这些传统的市井美食，缺乏了上得厅堂与时俱进的气派席面，那是对天津的一孔之见了。其实，天津除了舌尖上的这些传统味道，在百年前就与世界接轨，追求时尚、包罗万象。

　　 热爱西餐的人可能并不陌生，在天津小白楼地界隐藏着一家“百年老店”，从精美的餐具到花样繁多的西式菜品-k22“起士林”（弥勒小吃一条街在哪里）成为天津乃至中国最早的西餐馆。起士林的百年兴衰，见证了天津这座城一个世纪的风风雨雨，也为我们云游津城平添几许兴味。

　　 上世纪40年代末，天津起士林在战后于上海静安区开设分店。19年，知名作家张爱玲搬到位于上海黄河路（吕小吃）的卡尔登公寓居住。幼时在天津成长的情结与诱人的咖啡香气让张爱玲成了Kiessling的常客。她将这一时期的生活回忆诉诸笔端：“在上海我们家隔壁就是战时从天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明制面包，拉起嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气破空而来，有长风万里之势，而又是最软性的闹钟，无如闹得不是时候，白吵醒了人，像恼人春色一样使人没奈何。”后来她在《天津街头小吃》中亦写道，“有了这位‘芳’邻，实在是一种骚扰。”

　　 提到起士林在天津的兴起与当时寓居天津的一位政要息息相关。10年，八国联军攻占天津后，袁世凯任直隶总督兼北洋大臣，从八国联军手中接管天津。为搞好与各国之间的外交关系，他想到请洋人吃西餐。于是，当时一位德国伙房的二等兵阿尔伯特·起士林应邀承办宴席。他这次将自己独到的西餐厨艺发挥得淋漓尽致。袁世凯和各位政要品尝之后感受到西餐味道的新颖独特，非常满意。起士林因此受到鼓舞并获得100两银子作为赏金。此后，经多方筹资，终于在天津法租界中街(天津街头小吃)一间约有100平方米的建筑里，天津k22家西式餐馆-k22起士林西餐馆正式开业。

　　 天津的达官显贵对起士林仿佛异常偏爱。袁世凯岁生日时，起士林做了个小山般的多层蛋糕为他祝寿，非常新奇讲究。生日蛋糕在上世纪初的中国算是新生事物。据说当年天津的名人政要过生日，都要到起士林订个超级别致的大蛋糕。由此，起士林西餐馆仿天津街头小吃红餐厅火遍中国。

　　 起士林西餐厅的百年传承是历史的格外关照。所谓：天时地利人和。袁世凯接替李鸿章赴任后，按照清廷皇帝推行变法的旨意，在天津率先执行新政。筹饷练兵，建立北洋六镇；兴办军事学堂，改革司法建，立天津警察部，推行铁路建设；积极发展实业经济，引进东洋先进财政学说，推行金融货币改革等等这些先进的理念、制度与改革可谓开华夏文明之先河。在这一时期，天津全面加快现代化进程，迅速建设成为中国超大城市。天津城市的现代化，对北洋区域乃至整个北方社会的发展都产生了较大影响。

　　 12年，时任直隶总督兼北洋大臣的袁世凯命周学熙在天津创立官办金融机构-k22天津官银号。该机构为遭受过八国联军劫掠后的天津，恢复民生经济、统一混乱币制、整饬北方金融市场发挥重要作用。

　　 13年正月，袁世凯主持修建并初定名为“新开河”的火车站落成。日军占领天津后，火车站在19年更名为天津北站，该名称沿用至今。

　　 13年10月，袁世凯主持了“金钢桥”落成的通车典礼，使河北新区与老城区连为一体。该桥梁聘请了英、日两国设计，建成双叶承梁式开启钢架桥。

　　 袁世凯在北站至直隶总督衙门之间开辟出一条几华里的大街，取名为“大经路”（广河小吃）。14年，北洋颁布《天津街头小吃》，规定将袁世凯头像作为国币图案。坐落于“大经路”的户部造币总厂开始生产“袁大头”。此后十年，“袁大头”成为k22在中国普遍流通的银币。

　　 这栋被称为“首府洋楼”的袁氏宅邸以其典型的尼德兰式风格而留存于世，在天津市所有的小洋楼建筑中独树一帜。屋顶上建造的采光亭这种造型简洁活泼，确立了德国建筑独特的历史地位。小楼内部结构包含了许多中世纪遗风，具有极高的研究价值。可惜的是袁世凯于16年病逝。这座极尽奢华的府邸在18年才全部竣工，真正的主人未曾亲身到访，只是由他的后世子孙在此居住生活数十年。