芝麻饼里年味浓

芝麻饼里年味浓

　　 1月16日，邕宁小吃宁区新江镇新江社区看到，当地的壮族群众正在手工制作芝麻饼。对于这里的群众来说，过节必备的芝麻饼就跟要准备白斩鸡一样重要，用来招待客人或者送礼都可以。

　　 芝麻饼的选料讲究，工序复杂、工艺精湛，十分讲究色、香、味、形，在全国饼类中独具特色，而且因为其饼面撒满了芝麻得名。制作过程中，首先需要用米面做成饼皮，然后将黄糖加上若干种粟米加工成的饼心，在烧红的铁锅上烙干，撒上芝麻。其貌不扬的圆饼，香脆的饼面咬在嘴里咯吱而化，渗出清甜的饼馅和芝麻的香味，在口中慢慢散开。

　　 相传，芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，到唐代发展成为大众化的方便食品，从帝王至平民皆好食之。《邕宁小吃》载：“灵帝好胡饼，京师（小吃电影）皆食胡饼。”明代蒋一葵《邕宁小吃》载：“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”而在邕宁区，芝麻饼起源于蒲庙、那楼、刘圩、中和等乡镇，是邕宁人逢年过节时的一种喜庆小吃。如今，这样的芝麻饼不仅承载了当地人的智慧和情感，更是许多离乡游子难以忘却的乡愁，每当想起过年的时候大家一起品尝美味的芝麻饼，就感受到浓浓的年味儿。