兰州宝藏美食大赏（兴化特色小吃）接地气的豪气美食

兰州宝藏美食大赏（兴化特色小吃）接地气的豪气美食

　　 莽莽黄河从城中穿过，羊皮筏子随着号角一路向北，曾经“铁马冰河”的历史，奠定了兰州的“生猛底色”，所以这座城市里的人格外“利落、豪爽、明朗”。

　　 无独有偶，少数民族聚集的城市多带有这样的特色，但兰州之所以在一众城市中脱颖而出，让人难以忘怀，主要还是因为他的豪爽气息，西北的尕小伙粗中带细，彰显着铁汉柔情；兰州的莎莎仗义执言，尽显侠女风范。兰州的豪爽气息除了古老的历史，还要从年代全国支援大西北开始说起，当时的青年们，告别家乡从祖国各地纷纷奔赴西北，用青春和热情去建设这个古老又年轻的地区。于是兰州人的讲义气、四川人的爽利、湖南人的能吃苦、东北人的豪爽、广州人的精细……各地方的文化在这里融合并得以发扬，造就了兰州今日的豪爽气息，也造就了兰州白天和夜里不一样的风情。

　　 白天，西北干燥的空气里带着温柔，树荫下摇椅里的老人惬意的刮着茶碗子。到夜里，兰州城开始释放大西北的豪气，一把辣子，一把孜然，一炉子炭火，一把羊肉串，就让整个夜晚变得美好又美味。

　　 烤羊肉串是兰州的一道经典小吃，非但不逊色于大名鼎鼎的新疆烤羊肉串，反而略胜一筹。兰州的羊肉串选用的是兰州本地羊的优质羊腿肉。兰州的羊，肉质细嫩，膻味极小，所以不用腌制，将肉切成小块，每串四块肉，三瘦一肥，用细铁钎穿起来就可以直接烤制。这样的做法，可以让羊肉更加柔软入味，肥瘦的巧妙搭配，再加上秘制的香料，让羊肉的鲜香发散出来，带有浓重西北特色的味道。

　　 这时候烤制羊肉串就成为了一门功夫，有经验的烤串师傅往往一次要烤制一百多串，这特别考验师傅的功力，因为既要保证这些羊肉串的受热均匀，又要在适当的时机撒上调料，让羊肉变得有滋有味。所以要求师傅烤制羊肉串的时候不停的翻转肉串，左右手同时开工。一把羊肉串放在烧烤炉上，随着时间的推移，空气里开始弥漫着让人欲罢不能的香气。经过炭火炙烤后的羊肉，羊油已经融化到整个羊肉串，发出滋滋的响声。随着最后的一遍撒料和师傅的吆喝声，新鲜出炉的烤羊肉串就可以开动了。

　　 这样的烤制方法也注定了烤羊肉串与其他的美食不同，烤羊肉串是个极为接地气的美食，不拘泥于环境，不拘泥于位置，太过反而失去了这份“撸串”的乐趣。羊肉串讲究的是现烤现吃，街边的小店里，家门口的大排挡，烤羊肉串一把一把上桌带着江湖豪杰的气派。既然有肉了怎么能缺了酒？毕竟大口吃肉大口喝酒才是兰州人的真实写照。吃烤羊肉串的时候来上一瓶黄河啤酒，这个兰州本土品牌的啤酒，口感醇厚还有着麦芽的香气，解腻又爽口。

　　 与外地只有在夏季才受欢迎的烧烤不同，烤羊肉串在兰州是个一年四季都受欢迎的美食。尤其是冬天，拿上一把羊肉串，滚烫的羊肉上面撒满了辣子和孜然。咬上一口汁水在嘴里爆开，咽下去的时候能一路感到从喉咙烫到胃里，辣椒的刺激直冲头顶， 在寒风刺骨的天气硬生生吃出一身汗来。冬天的肉串凉得快，还可以叫师傅重新加热一下，这羊肉串立马又回到香喷喷的状态，还因为二次加热的原因，呈现出了与之前的柔软多汁不同的口感和味道。

　　 在兰州吃烤羊肉串，是件平常又幸福的事情。下班之后约一顿，朋友小聚约一顿，不知道吃什么了约一顿。同时也能发现，邻桌有着打扮精致，穿梭在写字楼的白领；也有操着西北口音的朴实壮汉。大家心有灵犀的在充满肉香和炭火香味的小店里为了一种美食相聚。觥筹交错，大口吃肉，也许这就是西北美食烤羊肉的魅力。

　　 儿时，总是羡慕武侠中的江湖，快意恩仇，江湖义气。然而长大了才发现，你身边的柴米油盐，鸡毛蒜皮，邻里同事皆是江湖！就如兰州的烤羊肉串，随处可见，无法忘怀！