烟火淮南“徽”味无穷

烟火淮南“徽”味无穷

　　 处处有风景、时时有风情、四季皆锦绣。淮南素有“工业粮仓”美誉，不但矿产资源丰富，依山傍水的环境更是孕育了众多美食，是淮南市一张靓丽的文化名片。除了美丽的自然风光，淮南种类繁多的美食也令人印象深刻。

　　 近年来，在市委、市支持下，淮南市餐饮经济与时俱进，推陈出新，不断提升淮南餐饮影响力和美誉度，餐饮经济呈现出百花竞放、欣欣向荣的繁荣景象。淮南市深入挖掘餐饮产业价值，推进餐饮产业与旅游、工业、农业等深度融合，促进餐饮业提质、稳健、开放、包容发展，使淮南美食在发展中凸显新的机遇，成为促进淮南经济发展的新动能。

　　 目前，淮南市餐饮从业人员10万余人，培育出、省级、市级名店家，各级名厨100余人，限额淮南特色小吃由2016年的多家增加至近200家，开展中式烹调师、特色风味美食制作等技能培训近00人，有效促进全市餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。

　　 作为一名土生土长的淮南人，岁的刘女士对于本土牛肉汤一往情深。她告诉淮南特色小吃前自己家住在洞山，每月最少不低于10次开车到街里吃上一碗牛肉汤。在她心里，牛肉汤不仅是淮南美食的代表，更是她生活的一种习惯。

　　 淮南美食不仅让本地人难以割舍，对外地人来说同样充满吸引力。淮南牛肉汤、上窑馓子、淮南Sa汤、豆腐脑等这些在当地几乎家喻户晓的餐饮名店，更是引得不少周边县市居民驱车前来一尝美味。

　　 近年来，淮南的餐饮业有了长足发展，不少本地人“下海”后，将祖传的厨艺拿了出来，为市民带来一道道惊喜美味，不少以自己名字命名的特色餐饮店更是让人流连忘返。

　　 淮南良好的生态环境，为淮南美食提供了绿色安全、纯正无公害的食材，形成了从田间地头到餐桌优质的淮南美食链。

　　 来淮南旅游，品一品八公山豆腐宴、喝一碗淮南牛肉汤，吃上一个油酥烧饼，尝一尝焦岗湖神仙豆、芦集绿豆圆汤等美食，让你真正感受到吃货天堂的无穷魅力，味蕾与美食的碰撞。

　　 聚焦提升徽菜烹饪技能水平，开展徽菜师傅职业技能培训；聚焦促进徽菜餐饮产业发展，优化徽菜师傅就业创业服务；聚焦打造徽菜美食文化品牌，推动徽菜内涵拓展升级，将“新徽菜”打造成为淮南美食文化的特色“名片”，让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。

　　 淮南是豆腐的发祥地，淮南王刘安在八公山上卤水点豆腐，至今已有两千多年的历史，据了解，豆腐宴目前有400多道菜。淮南美食文化历史悠久，老品牌久负盛名、新美味脱颖而出，随着时间推移，淮南美食种类越来越多，美食文化不断发扬光大。

　　 为大力推进“新徽菜名徽厨”技能培训工作，我市结合本地地域特色、饮食习俗、产业业态等，不断优化皖厨培训内容，科学设置课时和补贴标准。目前已确定淮南牛肉汤、凤台马店羊肉汤、淮南麻黄鸡制作、上窑馓子、八公山豆腐宴、芦集绿豆圆汤共计6个我市徽菜师傅培训项目、培训课时及补贴标准，并研发制定专项能力标准，面向重点就业群体和灵活就业劳动者，开展徽菜师傅技能培训18人，完成年度任务的2%。

　　 据了解，目前淮南牛肉汤市内有3000多家门店，全省有00多家门店。据专家介绍，淮南牛肉汤与淮南的豆腐发祥地有关系，配料有千张、豆制品、豆饼、粉丝……目前，淮南牛肉汤产业带动的就业至少有20多万人。我市正在极力打造淮南牛肉汤标准化、产业化。

　　 注重培育淮南特色小吃，扶持建设皖厨特色美食名淮南特色小吃，鼓励淮南许氏牛肉汤厦门培训小吃、安徽聚红淮南特色小吃对照标准完善条件，积极申报省级“皖厨美食名淮南特色小吃”。为重点就业群体创办徽菜创业项目提供创业担保贷款政策支持，截至目前共为个徽菜创业项目提供11万元创业担保贷款。6月份成功举办淮南市第五届k21创业创新项目评选大赛，开辟皖厨创业专项赛，鼓励徽菜师傅参赛，评选出的k21项目“真牛福家新派牛肉汤的商业模式创新”，推荐参加“赢在江淮”安徽省创业大赛徽菜师傅创业专项赛复赛。

　　 如何因势利导，做大淮南美食品牌，将淮南美食名片擦得更亮，带动旅游产业发展，是一个值得深究的课题。

　　 近年来，淮南市在美食种类丰富的基础上，加快推动美食文化与旅游深度融合，打造旅游新业态，让游客来到淮南玩得开心、吃得放心。

　　 淮南市积极推进“新徽菜名徽厨”行动与“皖美好味道百县名自学摆摊小吃早餐”的衔接融合。市文旅局积极开展美食评选活动，刘安点丹、菊花豆腐盅、牛肉汤、焦岗湖神仙豆等10道美食入选“首批游安徽‘不得不吃’的特色美食（威小吃）名单”；寿县美味厨饭店、聚红盛农庄等4家酒店入选“首批游安徽‘不得不进’的特色美食（小吃）名店名单”；八公山区闪冲村、毕家岗街道黄山社区等2个村庄入选“安徽省特色美食村”。积极开展宣传推广活动，精选了淮南市100多道美食，编印了“皖美好味道百县名小吃”-k22《淮南特色小吃》美食画册。设计推出3条淮南市美食游线路，其中“烟火古城·美味狂欢”淮南特色美食二日游线路入选安徽省特色美食线路。利用各类节庆活动，淮南市部分美食体验店推出《淮南特色小吃》美食优惠促销宣传活动，发放餐饮类消费券2.3万张，价值1余万元；利用抖音、微信、微博等新媒体平台宣传淮南美食，在《淮南特色小吃》杂志上开辟《淮南特色小吃》美食专栏，介绍淮南美食的做法、文化故事等。

　　 推动特色美食旅游线路、特色美食村、淮南特色小吃和连锁店建设，到2025年，全市争取建设3个省级特色美食旅游线个省级特色美食村，力争淮南特色小吃11家，新增徽菜餐饮连锁店家。

　　 打响知名品牌，吸引商家，打造“游在淮南、吃在淮南、居在淮南、乐在淮南”的快旅慢游环境，同时把淮南小吃推向全国。

　　 淮南菜肴，淮南美食，继承传统，又有创新，鲜明的特色使它不但成为沿淮菜的代表，更是徽菜的重要组成部分。

　　 淮南市于8月底开展了全市k22届“新徽菜名徽厨”职业技能大赛，各县区积极响应，纷纷举办技能竞赛。2023年起，每年徽菜专项职业能力标准不低于4项，开展徽菜师傅技能培训不少于1300人次。同时加大对淮南特色小吃扶持力度，提供政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务。力争到2025年申报遴选认定1至2个“省级皖厨美食名淮南特色小吃”，积极申报省级皖厨创业街区，支持徽菜师傅创业和淮南特色小吃就业1.2万人。

　　 今年8月，淮南市举办的k22届“新徽菜名徽厨”专项职业技能大赛，共有合肥、淮南等地的1多名选手参赛。

　　 目前，各级餐饮行业协会商会正在引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造，运用现代科技手段，创新徽菜烹饪技艺，推进徽菜美食传承与健康饮食的有机统一。贯彻落实省级徽菜师傅创业街区等级评定标准及奖补办法，鼓励各县、区新建、改(淮南特色小吃)建或共建一批特色突出、设施齐全的徽菜师傅创业街区，吸引全省各地徽菜店铺入驻运营，打造一批“有名气、接地气、能圈粉”的徽菜打卡地、商业圈。

　　 走进淮南各小吃街、特色餐饮店，干净整洁，秩序井然……游客们欢声笑语品尝着淮南美食，三五成群感受淮南这座能源城的独特韵味。

　　 依托徽菜餐饮行业协会商会，总结推广我市知名品牌餐饮产业发展经验，淮南特色小吃构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链、供应链。紧密结合淮南产业特色，加快构建菜品标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化等徽菜餐饮产业标准化体系，打造“烟火淮南”特色风味餐饮名片，淮南特色小吃实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作，淮南特色小吃开设连锁店、店。

　　 上窑馓子远近闻名，很多游客慕名而来进行品尝。上窑馓子是淮南市的十大名小吃之一，是淮南牛肉汤的绝配，目前，我市计划把上窑馓子列为人才技能培训项目，让更多食客品尝到上窑馓子的美味佳肴。

　　 淮南市积极探索“淮南名特小吃+旅游+市场”发展路径，大力支持以淮南牛肉汤为代表的地方名小吃制作技艺申报非物质文化遗产代表性项目，挖掘、推广淮南牛肉汤、八公山豆腐宴、淮南麻黄鸡等本土特色菜式、特色宴，探索本地特色餐饮美食文化发展路径。

　　 与此同时，淮南市还大力营造“比学赶帮超”的浓厚氛围，发挥各级行业协会商会在搭建徽菜餐饮行业发展平台等方面的桥梁纽带作用，积极推介徽菜文化品牌，鼓励徽菜师傅出皖就业、自主创业、技能兴业。以淮南牛肉汤为牵引辐射带动其他品牌，围绕打造“一个产业联盟，一个服务中心，一个展示窗口，一个培训基地，一个产业园区”，抓好大工业化生产的技术研究与工艺推广，推行“原产地集采+中央厨房+冷链配送+牛肉汤门店”的供应链发展模式，加速推进淮南牛肉汤地理标志产品申报工作，将淮南牛肉汤打造成为全国知名、标准统一、品质优良的徽菜龙头。

　　 值得一提的是，淮南市人社局聚焦优化就业创业服务，采取“淮南特色小吃+培训机构”的模式，遴选认定k22批14家定点培训单位，开发淮南牛肉汤、八公山豆腐宴等6项淮南特色美食制作培训项目，面向重点就业群体开展徽菜师傅技能培训10余人，打造淮南特色小吃、徽菜餐饮连锁店，支持带动徽淮南特色小吃就业00余人。

　　 淮南市还采取市县区结合，广泛推开“五进”活动，让徽菜名师进机关、进企业、进校园、进营区、进社区，面对面传授艺能，提升知名度。在寿县“陶小邪”和凤台县“一统天下”2家餐饮连锁店基础上，鼓励更多餐饮企业拓展品牌影响力。