上海两大美食街冷热不均老字号抱团吸引怀旧客

上海两大美食街冷热不均老字号抱团吸引怀旧客

　　 虽然云南路美食街的人气犹胜以往，但食客大多为中老年人，很多外地游客或者年轻人对这里的小吃并不熟悉，或者说并不感兴趣。

　　 “这里我早已经带我女儿来吃过了，不过年轻人可能已经吃不惯了，他们还是比较喜欢鲜芋仙、外婆家什么的。 ”高阿姨说，其实吃惯了老字号的原因一个是口味好，另一个是对食品卫生质量信得过，不过时下的后似乎知道这条街的人已不多。

　　 对此，多家云南路上老字号饭店的负责人认为，使用的原材料和烹饪方式未曾改变，这里人均不到20元的消费水平在上海仍旧非常有性价比，与中老年食客相比，年轻人缺少的可能是那种记忆和感情。

　　 而对于外地游客来说，能够品尝这里的本土美食的机会似乎也很少。沪上一名资深旅游经营者告诉上海特色小吃街南南路对于上海人来说名气很大，但外地游客却知道的不多。许多客人去豫园时都会提出要去品尝南翔小笼，但鲜得来、小金陵这些他们很少知道。况且云南路上的饭店门面大多有限，无法承载团队游客的人数，也无能力接受预约并留位，所以想做团餐是不可能的。

　　 公开资料显示，云南路始建于18年，道路两侧建筑兴建于19世纪末至20世纪30年代，资料记载，19年时，这条路上的餐饮店已达到户，19年，云南路正式建立特色美食街，取名“大世界美食街”，上世纪年代，这条路上的小吃排档闻名遐迩，有串烤、馄饨、小笼包等数十种风味小吃。然而，本世纪初，由于经营环境陈旧，延安路高架隔断人气等原因，这条曾经名噪一时的美食街失去了曾经的辉煌。

　　 2008年初，黄浦区区将改造云南路列为迎世博0天的重点项目，提出打造老字号美食街的规划方案，引入洪长兴、五芳斋、燕云楼、德大西菜社等多家老字号餐饮品牌，同时，恢复大壶春生煎馒头、成昌圆子等特色餐饮，再加上原有的小绍兴、鲜得来、小金陵等，形成9家老字号并存的格局。目前，2米长的美食街上共有大大小小共25户餐饮品牌，其中杏花楼集团自上海特色小吃街点面积为15个，约占%的经营比例。

　　 杏花楼集团副总经理沈一峰介绍，2009年，美食街上九家老字号餐饮店的销售额已超过00万元，其后三年稳步增长，今年销售总额预计超过1亿元。“2009年到2010年，每逢传统节日，我们都组织商业街上的其他商户一同参与美食街灯会，抱团营销，并且每次投入营销资金超过万元。 ”

　　 除了组团营销之外，云南路上部分餐饮店上海特色小吃街站合作，拉动人气，“比如燕云楼，尽管一楼、二楼人气一直不错，但六楼生意却常年不温不火，即便一楼、二楼都坐满了也很少有顾客会去六楼就餐，因此，通过团购的方式，至少能拉动人气。 ”

　　 对于黄河路、乍浦路的衰败，上海市餐饮行业协会秘书长段福根认为，现在这两条街的铺位后场都相对较小，硬件设施跟不上，较难满足现代消费者的餐饮需求，再加上购物中心内时尚餐饮的涌入，导致以酒楼为主要特色的美食街更难立足。 “其实上海有些美食街诸如云南路老字号美食街、仙霞路老外街经营状况都挺不错，关键是要有自己的特色。 ”段福根说。

　　 为何云南南路美食街人气更胜以往？段福根指出，一方面是几年前美食街整体打造重新装修后，硬件设施有所提升，而另一方面，以传统老字号为主要特色的美食街业态沪上难觅，吸引了大批怀旧的老食客。

　　 段福根同时指出，在沪上商业结构调整的大背景下，像黄河路、乍浦路这样自发形成的传统美食街已经完成了其历史使命。 “王朝大酒店、梅园村酒家、来天华酒店等都是从这两条美食街起家，发展为连锁品牌的，可以说，这两条美食街承担了民营餐饮业发展孵化的重要功能。 ”

　　 有专家指出，今后个体经营的饭店或有两个转型方向，一是进入类似“大食代”的商场美食广场，二是进入社区，成为社区商业的配套补充，为居民提供就近服务。