螺蛳粉沙县小吃喜提非遗真香

螺蛳粉沙县小吃喜提非遗真香

　　 昨天中午饭点时分，办公室里一片喜大普奔：“啊呀，我最爱的柳州螺蛳粉喜提非遗了哎！”“以后嗦粉、吃沙县，都是的快乐了！”“香了，馋了，本打工人又可以了”……

　　 此外，中餐烹饪技艺与食俗、徽菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺与潮州菜烹饪技艺，也统统有名。沙县小吃的粉友戏称，这是给“吃货”列的非遗清单吗。

　　 非遗，全名是“非物质文化遗产”，顾名思义，入选的遗产主要包含“非物质”+“文化”两大内涵。这样一对照，柳州螺蛳粉、沙县小吃、桂林米粉上榜，名副其实。

　　 先说“非物质”。在此次公布的名录中，柳州螺蛳粉、沙县小吃、桂林米粉同属于“传统技艺”这一栏中。换句话说，更准确的说法，

　　 ，即这种技艺有一定的标准和流程，有鲜明的饮食特色和地域代表性，以区别于其他食物和其他地区的同类食物。这种命名也可以看出来，都是“地域+食物”的固定搭配。二是“开放性”，技艺不代表死守教条、一成不变，而应当鼓励发展式继承，在保持根本特色的基础上，随时代和社会而更新。不妨以柳州螺蛳粉为例，来理解这种双向特性。

　　 有人考证，在上世纪年代初，最早的螺蛳粉里有以骨头汤打底的螺蛳汤，有酸笋，有干辣椒、新鲜紫苏与八角等各味香料，但却没有粉。这种“配方”暗合了柳州人嗜酸辣的饮食喜好。后来，因为油水甚多，有人便要求在汤里加入米粉，这才形成了螺蛳粉的雏形。再后来，摊主们不断对螺蛳粉进行改良，逐渐形成了如今螺蛳粉“辣、酸、鲜、爽、烫”的口味。

　　 一个例子是，以往煎饼果子等地方特色小吃被发源地相关机构制定“制作标准”后，人们的心情是微妙的，既希望食物“正宗”，又不希望条条框框太多、千店一味。毕竟，技艺是可以标准化的，但人的口味不能。食物好不好吃，只有自己的嘴说了算。众口虽难调，多元化的选择起码赋予了满足味蕾的可能。

　　 再说“文化”。这几乎是一个不需要证明的公理式存在，咱们这片广袤的土地上，有哪一种食物背后不蕴含了一段历史变迁，没有一段值得说的故事呢？

　　 上世纪八九十年代的柳州，是典型的工业城市。生产出搪瓷脸盆、茶缸暖壶、缝纫机、自行车、洗衣机、电视机的大量产业工人，经常需要上夜班，宵夜摊上嗦一碗热气腾腾又酸爽的螺蛳粉，饱肚又解乏。的神奇就在于，几十年后，当年工人们的夜生活和宵夜文化，为如今经常需要加班的年轻人掌握。所以啊，螺蛳粉不沙县小吃的粉营销的成功案例，

　　 小吃不“小”，除了喜提非遗名录这样的“名”之外，更为当地创造了实实在在的“利”。以沙县小吃为例，目前有6万多沙县人在外经营沙县小吃，带动30万人致富创业，沙县农村居民人均可支配收入由19年的25元增长到2019年的208元，全县贫困人口已全部脱贫。

　　 在柳州市螺蛳粉产业园广西中柳大连小吃生产车间，工人在生产线日摄。沙县小吃的粉孝邦 摄

　　 作为普通人，我们或许不需要去了解每一种食物背后的故事和历史文化，自己喜爱的食物每一次出现在新闻里、热搜里，就足以让我们欣喜、自豪。