热干面-中新网

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　　 我在武汉、杭州和北京都吃过热干面，但在上海没有。曾经听一位湖北籍的上海友人解释说，建国之初，一位武汉周边地区出身的老红军，担任了上海市某一个部门的领导，苦于上海的早点中没有一样武汉小吃，遂倡议开设了一家以武汉小吃为主的湖北早点店，但没过多久，店就关门了，原因不详。此后，上海也就难以找到以热干面、豆皮和汤包等为特色的武汉小吃了。

　　 我在上海读书四年，没有吃过热干面，复旦大学学生食堂、留学生食堂和教工食堂都没有。校园外至少在复旦周边的五角场地区肯定是没有的。于是，我在上海吃了四年的上海人的早点，结果是没有留下什么深刻印象。把热干面作为早点，我吃了十年。这十年都是在武汉。前四年我是一名在校学生，在宿舍前面的一家小店里吃热干面，有时候也能够看到师傅们作热干面。那时候热干面还不贵，六分钱一両，一角二分钱就可以过一个早。讲究一点的时候，再要一碗米酒，这样的早餐，就有值得回味的地方了。但不管怎样，热干面是我学生时代主要的早点，也就是武汉人说的“过早”。毕业留校后，有时候在家里做早点吃，但更多时候还是在外面过早，武汉的早点是我到过的呆过的几座城市中早餐业最繁荣、最丰富也最有特色的。丰富而有特色的早点小吃让你禁不住放弃在家里劳心费神弄出来的一点吃食，到外面小店甚至小摊上去解决。

　　 九九年之后，我在杭州工作，因为有在上海读书生活的经验，对在杭州能吃到热干面并没有抱什么指望，但偏偏在这里就有热干面。先是我工作的大学紫金港校区学生食堂开设有一个专门供应全国各地面食的柜台，其中赫然列有武汉热干面，价钱是四元钱一碗。如果你嫌一份面不够，再加一，价钱为四元六角。如果要加牛肉、蛋，需要再加钱。我每次到这个校区上课，都会在这个柜台吃热干面。时间一久，服务员也就熟了，所以只是在柜台前面一站，服务员就朝厨房里吆喝：热干面加一。这里的热干面师傅最初据说也是武汉人，但后来师傅回去了，留下了徒弟。徒弟对师傅的手艺作了一些“改进”，所以这里的热干面保留了武汉的“热干面”的一些味道，但距离一个有着十多年吃“热干面”经验的食客的期待，无疑还有相当差距。

　　 杭州有一条仿古的街道，名清河坊或者河坊街，河坊街上有一条小吃一条街，其中有一个面积不过二平方米的门面，出售热干面，我曾经带着妻子女儿在这里吃过一次，后来就再没去了。

　　 我在武汉之外吃到的正宗热干面，是在北京的“九头鸟饭店”。友人邀去小酌，问点什么主食，我注意到菜单上有热干面，就说来一份热干面吧。这次吃热干面的经验让我修正了自己一个根深蒂固的偏见，那就是并非只有武汉才做得出正宗热干面。据说北京的湖北大厦里的热干面做得更为出色，但我没去吃过，没有发言权。

　　 最近看电视，听到一位在湖北任职的外地人说当初觉得武汉的豆皮名气大，也很好吃，来武汉久了后，觉得也不过如此，这是老实之言，无可厚非。我女儿也曾经问过我，说爸爸你为什么那么喜欢吃热干面。我也问过自己，热干面难道真有那么好吃，让我这样一个已经离开湖北十多年的游子还如此迷恋？结果是我也给不出什么答案。今年春节回湖北探亲，中间我坚持让岳父岳母和我们一家人在外面过了一次早。给他们点过需要的小吃后，女儿问我给自己点的什么，我说：热干面。

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