二月二品“龙食”护国寺小吃周末发售炸龙胆

二月二品“龙食”护国寺小吃周末发售炸龙胆

　　 虽然离2月21日“二月二龙抬头”的日子还有几天，但不少京城百姓已按耐不住对“龙胆、龙眼、龙耳”等各色京城美食的热情，纷纷致电老字号护国寺小吃起源店，表达购买意愿。

　　 2月17日，护国寺小吃起源店经理张猛告诉北青报护国寺小吃有什么我们一天大概能接三、四十个电话，都是顾客专门询问今年什么时候开始销售龙胆的。”

　　 为了满足消费需求，今年护国寺小吃起源店的龙胆将提前三天销售，“最早从本周六开售，预计单店销量预计将达到每天三、四千枚。”张猛介绍，护国寺小吃的龙胆，讲究用黍子面烹制，因此一直是“龙抬头”标志性的民俗食品。在口味方面，除了传统的红豆馅，今年还推出了流沙口感的蛋黄芝士馅、巧克力馅等口味。

　　 毗邻什刹海旅游区的护国寺小吃地安门店，今年还根据旅游客群的需要，推出了串儿状的MINI版龙胆，“主要是为了方便游客们感受北京的食俗文化，比如把龙胆变小，消费者还能拿着边逛边吃，也是另有一番滋味。”护国寺小吃地安门店经理石毅介绍，“我们不仅要做地道的京味儿美食，也想把美食文化传递出去。”

　　 除了护国寺小吃各连锁店在周末售卖炸龙胆，还有不少老字号名店也为二月二备下了“龙”美食。例如300年名店烤肉宛，不仅店里自制了龙胆，还推出了“龙眼”小点心，什刹海美食明珠烤肉季为京城百姓带来了现包的五色水饺，寓意五彩“龙耳”。除了龙胆、龙眼、龙耳的各色美食，像曲园酒楼、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号还为“二月二”推出了薄饼搭配酱肉的“龙鳞套餐”。

　　 值得一提的是，老字号鸿宾楼的“烹龙胆”有点特殊，主要食材都是肉食，再淋上鲍汁，令人食欲大开。据鸿宾楼k21名厨、行政总厨周艳宾介绍：“这款菜肴的食材选料和烹制方法有点像咱们传统的肚包肉，但是我们会用鸡汤提前煨制入味，再配上鲍汁。”据周艳宾厨师长介绍，延续民俗文化的同时，我们也希望通过努力，为消费者带来更为丰富的美食选择。