一条街6家卖自助盒饭盒饭效应席卷餐饮业

一条街6家卖自助盒饭盒饭效应席卷餐饮业

　　 “钩子品”如其名，就是用补贴的方式将货品打到0元或者一分钱，类比早些年火遍大江南北的一分钱保险产品，然后让消费者下单时根本不用考虑，有便宜谁不赚呢？而“丐版”则是旨在将那些豪华的套餐打造成一个人的精享版，让消费者觉得自己也可以够得上豪华的边了

　　 而这种低价属性的餐，本质上就是“盒饭”效应的延展，但它的应用面，可就是形形的商户来买单了。

　　 过去一年，“盒饭”效应在平台上演着疯狂一幕：知名大型连锁餐饮，在直播间推出堪比12.9元随心配“穷鬼套餐”“疯狂星期四”的优惠，并发布着日销过千万元的战报。海底捞等高客单价火锅品牌，也纷纷在直播间推出六折套餐。近期，某品牌在短k21平台开播不到6小时，销售额更是突破1亿元。

　　 于是，各个品类品牌都在震撼餐饮人的眼球：“1元吃螺狮粉”、19.9元一份双人烧烤套餐、“9.9元代100元”火锅套餐、19.9元酒水饮品自助套餐、29.9元原切肉火锅自助单人套餐

　　 一位平台从业人员跟笔者分享，在平台的城市直播间里小吃餐饮100g卖出10万GMV后，小吃餐饮100g就会拜托平台想办法卖出15万GMV，并可以接受更低价格。他也见证过，一些濒小吃餐饮100g，会在直播间推出超低价团购，背水一战。

　　 如果仅仅是为了降价而降价，那“盒饭效应”背后很有可能已经是一种流量思维了，类小吃餐饮100g红排队打卡。

　　 背后套路不言而喻，因为这种薄利多销就是需要大量的人流来小吃餐饮100g红打卡就是圈流量的一种套路，更有甚者，很多快招品牌已经开始利用“盒饭效应”，通过“低价套餐+海量达人探店”形式快速爆店，吸引商，从而收割一波新的“韭菜”。

　　 此外，餐饮圈一直流行一个“悖论”：客流越少，定价越低出品效率越低，服务质量越差。因此，这种诡异路线是值得所有餐饮人警惕的。

　　 一位资深业内人士指出，在当下消费降级的大背景下，消费者对产品品质的需求并没有因此降低，追求的是一种“心价比”，理想状况下，商家能够在价格降低的情况下提供更多附加值，那一定可以成为爆品，如果非要降低，那可以减少服务、环境等附加价值，但相应的要把产品实力进一步拔高。

　　 之前它们推的定价3元的自助，先看一下产品结构：包含小米粥、大米粥，皮蛋粥、胡辣汤、豆浆、豆腐脑、牛奶，包括咸菜等。这些食物都是随便吃，一顿能吃撑

　　 它赚钱的逻辑是，如此超性价比早餐，人气自然火爆。客流多、人气旺，流水就多，成本自然摊薄了。如果一天有1000个顾客来吃早餐，3元自助的收入就是3000元，成本1000块也够了。而且南城香做全时段，1个店就相当于5个店，至少是人家5倍的收入，所以还是赚钱的。

　　 它的核心做法是做减法聚焦：品牌特色越来越清晰，超意兴瞄准的顾客群是工薪阶层，定位为聚焦把子肉和相关熟食的快餐店，大肆精减SKU，把SKU控制在20种以内，其中炒菜品种只8款左右。

　　 在这样的背景下，它可以利用供应链的食材议价进一步压缩成本，打造出性价比超高的菜品：一块100g的把子肉5元，一份四喜丸子（重庆小吃都有哪些）3元，土豆丝半份2元平均算下来客单仅为14元左右，对比之下，这样的价格确实配得上“”二字。

　　 “盒饭效应”在餐饮圈的席卷似乎已成事实，谁能够拿出更具性价比的优质套餐，谁便能赢得当下消费者，实现品牌曝光和销量双赢。