六安挂面香飘韩摆渡难忘的美食记忆

六安挂面香飘韩摆渡难忘的美食记忆

　　 淠河之水源远流长，摆渡挂面香飘四方。初冬时节，我慕名来到淠河之畔的六安市裕安区韩摆渡镇挂面一条街，在马家庵居委会路边，只见村民马师傅和妻子正忙着晾晒手工挂面，他家一天制作手工挂面400多斤，收入不菲。

　　 手工挂面，当地人又称之为“长寿面”，是六安大别山区传统美食，历史悠久，工序复杂，和面、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道工序全靠手工完成，成品细若游丝，洁白如玉，口感爽滑，浓香味美。每到冬季，在霍山、金寨和裕安等地乡村路边，不时可见农民晾晒的挂面，银光闪闪，香气四溢。

　　 过去，老家山里人生活困难，招待客人把煮熟的挂面盘成两条小鱼，用染料点上眼睛，端上来。记得十几岁时，骑自行车从六安来到苏家埠，父亲的朋友用一大碗鸡汤挂面招待我，那种美味简直终生难忘。

　　 其实，早先苏埠挂面最有名，周边还广为流传一句歇后语：苏埠挂面-k22搭上就扯，形象而有趣。韩摆渡镇和苏埠镇接壤，手工挂面制作也是一脉相承，近年来，通过打造挂面文旅商业街，将挂面生产规模化，品牌化，使得手工挂面产销量大增。

　　 目前，韩摆渡镇已有上百户手工挂面加工经营者，年产值3000多万元。具有乡土特色和乡愁年味的手工挂面，被列入了市级非遗项目，畅销本地和北京、上海、南京等大城市，成为乡村振兴支柱产业和一张靓丽的美食风景线。

　　 冬日暖阳下，我用镜头记录下手工挂面作坊马师傅夫妻俩忙碌的身影，他说，这一批挂面从凌晨忙到现在十几个小时了，真是非常辛苦。随后，我驱车来到淠河岸边，落日余晖染红了水面，成群的野鸭、水鸟在自由游弋觅食，好一幅美丽的生态图画。遥想当年，从古渡口演进至今的韩摆渡，以种植皖西红麻蜚声全国，马家庵园艺场的苹果酥梨香甜心间，如今，勤劳热情的摆渡人又将百年历史的手工挂面发扬光大，享誉四方，令人感慨，值得点赞。（广州地方小吃）