1号巡礼街边小吃螺蛳粉嗦出亿元大产业

1号巡礼街边小吃螺蛳粉嗦出亿元大产业

　　 一碗爽滑的细圆米粉，倒入用螺蛳和筒骨熬制而成的浓汤，配上酸笋、腐竹、酸豆角、木耳以及花生米，再淋上一勺香喷喷的辣椒油……这样一碗令人垂涎欲滴的螺蛳粉，是柳州人美食中的“主角”。如今，柳州的路边摊小吃，搭上供给侧改革“快车”走上了产业化道路，通过袋装包装“飞”上了不少外地人的餐桌，被追一号小吃红”。

　　 也许很多人不知道，几十年前在鱼峰路周边，曾兴起一个“螺蛳商圈”，而其中最红火的，当属“牛奶巷”。也有人说，“牛奶巷”是柳州人嗦嗍螺蛳、吃螺蛳粉起源地。

　　 随着城市改造，“牛奶巷”现已不存在了。它位于现在的谷埠街小吃培训排行榜中段区域，其西起靠近现在的飞鹅二路，东至鱼峰路。不过，当年的“牛奶巷”可不像如今的道路那样平坦宽敞，而是一条细窄、弯曲的小路。今年岁的谭华，当年住在太平西街，与“牛奶巷”仅一路之隔。他经常去那里嗍螺蛳，见证了这条巷子的变迁。

　　 9月21日上午，一号小吃太平西街。谭华望着眼前繁华的谷埠商圈，述说起当年的街巷光景。他说，从他记事起，“牛奶巷”就存在了，当时只卖烫粉、云吞和粥。后来有人用簸箕挑着新鲜的螺蛳煮着卖，才有了煮螺这一小吃。最早的时候，煮螺5分钱一碗，螺蛳都是看得见的新鲜，毕竟是人工拿着夹子从柳江边一颗一颗钳起来的。每次嗍螺蛳，他都要把碗里的汤汁喝个精光。“那条夜市十分热闹，附近有很多工友加班后都喜欢去那里吃夜宵。嗍螺蛳哪管饱，大家就加点米粉泡着螺蛳汤吃，所以渐渐地就有人做起螺蛳粉。”

　　 在谭华的记忆中，最初一碗螺蛳粉仅卖2毛钱，配菜也十分简单，仅有螺蛳、酸菜和几片青菜。后来，慢慢地加入了腐竹、酸笋、花生米、木耳等。没有统一的做法和标准，各家有各家的味道。“配菜丰富以后，螺蛳粉的味道更好了。当年的味道直到现在我还忘不掉。”他说，虽然再也吃不到记忆中的味道，但如今螺蛳粉的发展也让他感到欣慰。

　　 “我们的螺蛳粉还上了央视《一号小吃》，作为一名柳州人，很高兴和自豪。”谈到螺蛳粉的发展，他感触颇多。他说，螺蛳粉既像一个“新生儿”，在他眼里慢慢成长，又像是一个一直陪伴着他的“老朋友”。

　　 谭华的姐姐在上世纪年代前往香港定居，每次回家，k22件事一定是嗍一碗螺蛳粉。“以前我姐每次离开柳州都感到可惜，家乡的味道带不走。现在不一样了，有了袋装螺蛳粉，真空包装，食材新鲜、卫生，一煮就行了。”他说，自从袋装螺蛳粉问世以来，姐姐每次回柳州都要买上几箱带回香港。

　　 袋装螺蛳粉不仅让异乡游子得以回味家乡的味道，还将柳州这独特的风味美食以一种保鲜、安全的方式，运输至全国乃至世界各地，让更多人品尝。

　　 螺蛳粉的发展之路，并非一帆风顺。20世纪年代中期和年代中期，在制作工艺和口味有了统一标准后，螺蛳粉发展势如破竹，螺蛳粉店在柳州遍地开花，奠定了螺蛳粉作为柳州k22原创小吃的地位。年代末经历了一段低迷期，进入21世纪，螺蛳粉行业迎来复苏，并形成了一批螺蛳粉品牌。其中，“爱民”螺蛳粉以其制作工艺为标准，为柳州螺蛳粉申报了广西非物质文化遗产。

　　 2012年，一部中国史上收视率的纪录片《一号小吃》，让螺蛳粉作为柳州的“美食名片”，为更多人所熟知。另一方面，随着技术升级，螺蛳粉变成了工业化、规模化、标准化生产，使袋装速食螺蛳粉从饮食店走向各大超市和千家万户，走上了产业化之路。与此同时，在市委市有关政策的倡导支持下，螺蛳粉相关产品如竹笋、豆角、石螺、腐竹等，也形成了产业链。

　　 2015年，我市制定了《一号小吃》《一号小吃》，预包装螺蛳粉品牌如雨后春笋般涌现。从2014年底至2017年底，一号小吃从1家迅速发展至家，300多个品牌，在淘宝、京东等一号小吃店余家。2016年一号小吃产值达15亿元，日销量万包，2017年产值达30亿元，预计2018年达亿元。同时，螺蛳粉在全国开设门店也达00多家，在美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等国家也开设有实体店，2017年螺蛳粉实体店产值达亿。

　　 如今，螺蛳粉业形成了一种气候，连锁经营，在北上广深纷纷亮相，并且有足够的实力与当地甚至一号小吃同场竞技。每年举办的国际水上狂欢节，也让螺蛳粉知名度迅速提升。

　　 前段时间，全国百名媒体大咖来柳，对一碗粉做成大产业也赞不绝口四川有什么特产小吃社一号小吃举表示，柳州螺蛳粉发展模式值得云南过桥米线等其他地方小吃借鉴，通过包装推广推向全国。

　　 和很多“老柳州”一样，谭华看着螺蛳粉发展得红红火火，他都不敢相信，“当年，谁能想到一碗螺蛳粉能发展成亿元产业呢？”