【陕西小吃广告】尚寨油泼面唤醒质朴的回忆

【陕西小吃广告】尚寨油泼面唤醒质朴的回忆

　　 日前应朱涛经理邀请，来到东木头市的尚寨嘹咋咧新开张的面馆。远远望去，大红格调的门面，即显中国风，又显得、高端大气。在这里吃面一定会有另一番感觉。大碗面更显豪放，也充满了咱们关中风情。

　　 “尚寨嫽扎咧”面馆的门脸上，是陕西最作家作家贾平凹、陈忠实、高建群和书法家吴三大挥毫题写的店名、横联、对联。面馆装修主要是简洁纯朴干净以卖面为主，以体现出白鹿原特色饮食及关中风情地方文化。特色的就是大老碗，初衷是怕客人吃面搅拌时汁水和油沷辣子沾到客人身上，所以碗做得比较大。再者也想把白鹿原最原始的油沷面带给广大食客，尚寨售卖的种面有两种，一种是汤面，一种是干面。所有产品均为纯手工最原始的做法，店有一句广告词“让尚寨最初萌生做面的想法、能唤醒关中生活最质朴的回忆”。临到饭时，已座无虚席。

　　 尚寨源自于朱涛农村老家蓝田县白鹿原上的尚寨村。蓝田是近代有名的厨师之乡，朱涛自幼深受家乡历史悠久的厨师文化熏陶。19年，朱涛选择追随蓝田老一辈“勺勺客”的脚步，步入了餐饮行业，成为一名厨师。自从踏入餐饮这个行业，朱涛始终谨记业精于勤，荒于嬉的人生格言，从初到西安的不谙世事，到赶赴湖北的艰苦学艺，再到北京的大展拳脚，担任星级酒店厨师长。一路走来，勤奋始终伴随着朱涛。朱涛作为一名小有所成的餐饮厨师，自然是尝遍了全国各地的各种美食。但一个人的饮食习惯，大都成型于童年时的味觉记忆，不管走了多远，吃过多少美食，始终忘不了的，还是家乡的味道。对于朱涛来说，家乡的味道就是蓝田县白鹿原上尚寨村的那一碗手擀油泼面，这一碗油泼面既有难以忘怀的儿时记忆，也有剪不断的浓浓乡情。在他心里，只有尚寨人柴锅土灶里煮出的那一碗油泼面，那一口麦香浓郁的白面蒸馍，才是人间最美的味道。

　　 涉足餐饮业近三十年的朱涛，大学毕业后，从事餐饮行业至今，收获颇丰。先后获得陕菜标准化技术委员会委员、推动陕菜标准化先进个人、国际美食之都年度酒陕西小吃广告家、丝绸之路国际美食旅游月先进个人、陕西省慈善协会理事、陕西省饭店协会副会长、陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、国家一级烹饪、中国烹饪大师、高级营养配餐师、中国饭店业高级餐饮经理人、全国酒家酒店等级评定评审员、西安十佳工匠之星、陕西省产业工匠、陕西省技术能手、三秦善星等。

　　 由于“尚寨嫽扎咧”面馆高口碑的手工油泼面，使众多食客经常光顾，得到了中央电视台《陕西小吃广告》栏目、《陕西小吃广告》栏目，韩国美食节目《陕西小吃广告》、陕西电视台都市快报等众多媒体的争相报道。由此“尚寨嫽扎咧”面馆声名远播，也引得许多外国友人、诸多美食节目专栏，奔赴西安前来品尝或传播。

　　 尚寨的产品结构、两种面、酵面手工碱馒头、花卷，六素两荤八个凉菜，全部都是自己加工、纯手工。当时想既然卖面重点就要突显出来。现在所做的半成品有油沷辣子、猪肉臊子，还有新品＂腌菜辣子＂的优势是精选辣椒，猪肉等由全手工铁锅炒制。这种技艺很少有人会，因为它从选材、加工、炒制、装瓶等都是人工完成，所以产量少。

　　 在尚寨有一个有趣的现象，吃面后，可以买碗。原本是不卖的，但是每个店每月都有丢失，最多的时候在一个月内，三个店丢了多个，因此才卖碗。尚寨的面碗制作比较繁琐，包括选泥、上釉、碗上的字、画都是工人师傳一个碗一个碗用毛笔写，画上去的，然后烘干烧制。这个碗也是经过三次改良而成，原来一个碗5斤多重，现在一个碗3.5斤左右。也是纯手工制作，每个碗的大小，图案都会有些不一样。买碗的以外地客人为主。还有一些就是当礼物送给外地朋友的。因为碗的份量重，所以店有一条规定：客人在就餐中打碎碗不用任何赔偿，而且以最快速度补做一碗。

　　 陕工商旅游与酒店管理学院副教授，陕西小吃广告《陕西小吃广告》专栏主编，市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会委员、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务副、市饭店餐饮行业协会名厨委员会副、三秦文化研究会理陕西小吃广告智库专家、北京陕菜协会文化顾问。

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