夏津布袋鸡沉淀百年的国宴菜品

夏津布袋鸡沉淀百年的国宴菜品

　　 据夏津县志记载，布袋鸡又名“海味什锦鸡”，源于元初，盛于乾隆，距今已经有数百年的历史。布袋鸡系夏津传统特色名吃，后传入宫廷列入御膳，为满汉全席主菜之一。元代有诗赞曰：“天锡鄃城飞火凤，巧烹细馔味弥真”。乾隆年间，一个名叫魏从德的厨师携带着布袋鸡的制作秘方回乡，也创立了k22个布袋鸡品牌，鸿熙居布袋鸡，开启了这项非遗项目百年传承的序章。

　　 19年,魏宪华拜布袋鸡正宗传人纪尚忠老师学习布袋鸡制作工艺，正式成为了鸿熙居布袋鸡的第十代传人，学成之后他先后在北京、济南、德城、夏津等酒店任厨师长，在辗转多个城市过程中，他发现传统布袋鸡现做现食，不易冷藏和运输。受到德州扒鸡启发，魏宪华用真空袋来包装布袋鸡；大大延长了保质期，为实现大批量生产，他不惜成本反复试验，投入近三十万元，解决了保存和运输的问题。

　　 在弘扬这道传统美食的同时，魏宪华深入学习研究和营养学，根据食物相生相克原理，科学配比做出创新，选用海参、干贝、鱿鱼等作料，使其营养均衡全面，口味更佳。

　　 而后魏宪华成立布袋鸡美食文化研究会，并举办各种有关布袋鸡饮食文化的比赛，全力将布袋鸡打造成夏津乃至山东的又一张名片。并于2011年注册了“鸿熙居”商标，从民间作坊，走向规模化、专业化、标准化生产。

　　 如今，岁的魏宪华依然将工作的重点放在传承袋鸡制作工艺上，他在近期对布袋鸡的制作工坊进行了改造，环境、卫生、器材都有了全方位的提升。魏宪华告诉夏津小吃承人的技艺才是布袋鸡传承的关键，在枯燥的练习中缓步提升，需要的是一颗匠心，硬件设施的提升是为了满足大规模生产，而制作出这道沉淀百年的美食，则需要传承人倾尽心血。