独特的新奥尔良美食

独特的新奥尔良美食

　　 有人说，美国什么地方都一样，一样的连锁商店，一样的连锁速食店，就连餐厅也是连锁，走到哪里都是Hometown Buffet这样的美式自助餐, RedLobster这样的海鲜餐厅, Olive Garden这样的意大利餐馆等等，一个城市和另一个城市区别不大，一个不留神，就会迷路，不知自己是不是还没出城。哪里像中国那样，每个省份，每个城市，甚至每个小镇都有自己独特的风味小吃。不过此言差矣，路易斯安那州的新奥尔良市就是个特例。这个城市独特的风土人情和美味佳肴始终吸引着我。别人对那里的印象可能只有不断来袭的飓风，对我而言，那里则是美食的天堂。

　　 刚来美国的时候，就读研究生的学校离新奥尔良不算太远，一伙同学便趁着假期，开车到那里旅游。穿过横跨密西西比河的大桥，我们便到了一个与美国任何一个城市都不一样的新奥尔良市。但见宽阔的密西西比河上，一艘老式蒸汽游轮缓缓在河上行驶。河的两岸是散发着浓浓法国情调的小店，感觉有点恍若隔世，仿佛来到十八世纪的法国。

　　 历史上，新奥尔良曾经被西班牙和法国殖民过，这两个国家的饮食文化对这个港口城市有着深深的影响，加之南部黑奴聚集带来的非洲与加勒比海风格，以及印第安本土烹饪方式和食材的融入，让这个有着独特历史文化韵味的城市产生了极具地方特色的美食。新奥尔良按流派可分为卡真菜与克里欧菜。卡真人(新奥尔良小吃)是美国路易斯安那州的土著，原为阿卡地亚法国移民后裔，卡真式食品以辛辣为特色，最的就是麻辣小龙虾和海鲜浓汤（云南大理特色小吃）。Creole food则更接近欧洲大陆的传统风味，最的美食有海鲜炒饭Jambalaya，小龙虾浇饭Crawfish Etouffee，生蚝等。

　　 关于小龙虾，我会另外专门写篇文章说说。而Gumbo则是在新奥尔良不可不尝的，它是用高汤做底，加各种香辛调味料，蔬菜豆类，香肠片和新鲜海鲜一起炖的浓汤。滋味香浓醇厚，带着微辣，喝一碗都不用吃饭就饱了。它与海鲜炒饭Jambalaya，小龙虾浇饭Crawfish Etouffee，号称是新奥尔良的神圣三样the Holy Trinity。

　　 小龙虾浇饭是用小龙虾肉和雪梨酒，洋葱，香辛料，加芹菜、青椒等炒成糊状的菜，浇到米饭上，有点像我们的盖浇饭。滋味丰富，香辣可口，让人欲罢不能。

　　 Jambalaya显然是受西班牙海鲜饭的影响，它是一种用大米、虾、牡蛎、火腿或鸡肉和洋葱、青椒等，加大量调味品和香料调味烹制而成的什锦饭。它的来历据说是某天晚上，一位绅士入住新奥尔良饭店，找不到东西充饥。饭馆主人告诉一位叫Jean的厨师，把饭馆能找到的东西混在一起，做出一道菜给客人吃，没想到客人很喜欢。路易斯安那方言“balayez”是混合的意思，老板就给这道菜起名为“吉恩混合”Jean-balayez。 19年，路易斯安那州举办了k22届Jambalaya文化节，几十位厨师要在一个30磅的黑锅里烹制出一锅味道好口感好色泽诱人的什锦饭。评委通过对观察和品尝Jambalaya，就色、香、味打分，最后给k22名授予Jambalaya世界烹饪冠军的头衔。至今每年都会有这个比赛。

　　 除了这神圣三样，在新奥尔良还可以尝到地道的法国、墨西哥、意大利、中东、亚洲等地的美味佳肴，说它是美食天堂，一点也不为过。