深读岐鸽盛宴中山的思考不止美食

深读岐鸽盛宴中山的思考不止美食

　　 这是一次行业的盛会，近百名厨师同台比拼，20家石岐小吃现场烹饪鸽肴、直播推介，被业界称为“南厨宗师”的中山籍粤菜大师梁奀，中国烹饪大师、广东粤菜师傅五星名厨李睦明，从事传统粤点行业多年的粤菜大师阎广华，中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜师傅”名厨郑耀荣、林开胜等粤菜师傅到场担任评判等。

　　 中山已连续两年举办鸽肴大赛，成为中山规模的石岐鸽粤菜师傅赛事。而在赛事的举办地-k22中山博览中心，美食集市已常态化开展，成为中山人气的节日经济、夜间经济“爆点”。

　　 这个昼夜接续、永不落幕的美食集市，融合了赛事、创业就业、夜经济等多种元素，展现出强大的活力。赴一场永不落幕的美食集市，中山粤菜也画出了进展的新路径。

　　 百米长的岐鸽盛宴如流水般铺开，各色造型精巧的乳鸽菜肴香气飘散，吸引了众多市民驻足观赏。竞赛场上，近百名烹饪者同台“论鸽”，以石岐乳鸽为题，推出300多道鸽肴，一比高下。直播间内，梁奀、李睦明等粤菜行业大咖坐镇点评，20家中山本土餐厅的大厨拿出各自的“招牌菜”，设流水席，邀请百名大众品鉴官共品鸽肴。

　　 年过七旬的中山籍粤菜大师梁奀，受邀回乡参与这场石岐鸽主题的烹饪盛事，担任品鉴直播间的嘉宾。从上午8时到傍晚18时，梁奀不停奔走在赛场各处，参与品、观、评等环节。在他看来，石岐乳鸽是中山粤菜的“魂”，代表了中山粤菜的辉煌，是中山的城市名片，更是中山城市精神的代表。

　　 12年前，中山斩获全国k21“中国粤菜名城”称号，成为国内k21获得以菜系命名的城市。12年以来，中山粤菜接续传承创新、人才队伍进展壮大、烹饪技能比拼赛事渐成品牌。连续举办两年的石岐乳鸽主题烹饪赛事，成为“中国粤菜名城”中山再出发的重要一笔。

　　 粤菜讲究“原汁原味”，注重保持食材的鲜美，食材本身的品质至关重要。石岐乳鸽之所以能成为一道备受食客和美食家推崇的中山菜式，正是源于石岐鸽本身的品质。中山石岐鸽并非原生品种，而是由多种品种杂交培育而来。石岐鸽的培育和进展历程，凝聚着中山人开放创新、兼容并蓄的精神特质。

　　 据《石岐小吃》记载，15年中山华侨从国外带回外国优良种鸽，与中山本土种鸽配对杂交，逐步育出一种大型肉鸽新品种，因产自石岐及其周边地区，故被人们命名为“石岐鸽”。

　　 在波涛汹涌的改革开放画卷中，石岐乳鸽也为中山人的闯劲添了浓重一笔。国内k22家中外合资酒店-k22中山温泉宾馆是“新派粤菜”的起点。20世纪年代，在中山温泉宾馆开业宴上，红烧石岐乳鸽给各方宾客留下了深刻印象。19年，中山温泉宾馆厨师到北京钓鱼台国宾馆为接待外宾烹制石岐乳鸽，石岐乳鸽飞上“国宴”，成为中山粤菜的一段佳话。

　　 在以“新”取胜的餐饮市场环境下，爱尝新的中山人让石岐乳鸽这道经典菜式变出更多“花式”，19年，郑耀荣凭着“生炸石岐乳鸽”获得亚洲美食金奖。在本届鸽肴大赛上，融合中山本土和全国各地以及中西元素的鸽肴层出不穷，石岐鸽的菜单不断延长。

　　 华灯初上，中山市第二届鸽肴大赛“粤菜师傅+香山夜韵”石岐鸽主题美食创业集市在缤纷的霓虹灯和浓郁的烟火气中登场。柠檬茶、鸡蛋仔、烧烤等各式小吃琳琅满目，的美食之一，当属这次大赛的主角-k22石岐乳鸽。

　　 一边是紧张、快节奏的烹饪赛场，一边是轻松、轻盈的美食集市，这样的场景反差是本届中山鸽肴大赛的特色。现场汇聚的100多个集市摊位，热火朝天地开发了另一个“赛场”，不仅有各式小吃和手工艺品，还有款式多样的石岐乳鸽预制菜。

　　 打开罐头包装，把发热包放进罐底，将水倒进，盖紧罐盖，等待8分钟，一杯美味的椰皇鸽子汤就可端上餐桌。这样快捷的石岐鸽菜式制作，是中山食小吃文化的石岐鸽预制菜产品。

　　 预制菜为百年石岐鸽提供了新的市场开拓思路，在保证品质的前提下，石岐鸽菜式有望以更加便捷的方式直达市民餐桌。中国最出名的小吃已销售了超过10万只预制石岐鸽，销售收入超400万元，产品销往全国20多个省市。除了线上销小吃的作文的预制菜产品也已进入中山市各大景区，让外地游客在巡游的同时了解和品尝石岐鸽美食。

　　 预制菜的背后，是中山粤菜产业链的升级迭代。作为“中国粤菜名城”，中山拥有一支“粤菜师傅”人才队伍，在进展预制菜产业方面具有得天独厚的优势。近一年来，中山正探究“粤菜师傅+预制菜+中央厨房”的进展模式，发挥“粤菜师傅”工程在预制菜产业进展中的作用，用更多新理念和新模式，带动中山粤菜产业链的升级蝶变。

　　 不断延伸的中山粤菜产业链，不仅涵盖了预制菜等蓝海市场，也扩张到了集市等新兴消费场景。借鸽肴大赛平台，位于中山博览中心的集市再度升温。相比以往，本次赛事对集市进行了升级，除了摊位数量增加，集市还融入了中山本土粤菜和城市文化等元素，可让游客在品美食的同时，了解中山饮食和本土文化。

　　 在中山，以美食集市为代表的夜间经济和文旅市场升级战已经打响，纳入统一规范治理的火炬开发区张家边东镇夜市、东区街道沙岗墟夜市、小榄镇盛丰夜市、南朗街道东堤夜市等夜市群涌现，“一镇街一美食街”“一镇街一集市”的夜间经济格局正在形成。

　　 美食集市出现的背后，实则是消费模式的转变。美食集市往往以夜经济形式出现。商务部城市居民消费习惯调查报告显示，%的居民消费发生在夜间。夜间经济不仅延长了消费时间、拓展了消费空间，更制造出丰富的消费场景。

　　 如今，越来越多消费者追求有品质的“八小时以外”生活。夜间经济成为中山消费的新“爆点”。今年初，中山市出台关于做好2023年促消费工作的若干措施，提出八条促消费举措，其中就包括构建夜经济区。推动各镇街加大特色夜经济集聚区建设，营造消费“白”加“黑”氛围，打造“夜中山”特色消费热点。

　　 中山夜间美食集市正呈现多点爆发的趋势。截至目前，中山各镇街基本都已对外公布各自镇街的夜市和美食集市，形成“一镇街一集市、美食街”。

　　 美食集市的出现，也是中山城市商业格局升级的缩影。从中山各镇街已公布的美食集市来看，集市往往与商圈共生，中山夜经济有着鲜亮的“商圈化”特点。与夜市热同步，中山的商圈进展也不断提速。近3年来，天奕星河COCOCity、华发商都、石岐万象汇、天虹购物中心等商圈继续开业。一边是繁荣的夜经济，一边是不断加密的新商圈，低中高端消费层次逐步鲜亮并各具特色，消费场所呈现出场景化、体验式、互动性、综合型等特色。

　　 今年6月，一份名为《石岐小吃》的城市榜单公布，在榜单里全国300多个主要城市中，中山“生活出行活跃指数”闯进全国前三。爱出游、爱购物、爱美食的中山人，正合力将中山推向粤港澳大湾区乃至全国人气活力榜前端。

　　 美食集市的成长，也是城市软实力提升的新入口。人间烟火味，最抚凡人心，淄博烧烤、潮汕牛肉火锅、长沙臭豆腐……带有浓厚地方色彩的饮食，往往是一座城市最真实的魅力，也是外界认识的一座城市的入口。

　　 拥有“中国粤菜名城”金字招牌和石岐乳鸽等具有高区分度的特色美食，中山“自带流量”，在城市美食圈中占据独特地位。在“粤菜师傅”工程加持下，各式美食集市正成为外界认识和感受中山魅力的入口，不断推高中山的城市热度。

　　 这两年来，中山先后举办“粤菜师傅”中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动、中山“中国粤菜名城”十周年系列活动、中山市鸽肴大赛、中山市“粤菜师傅”创新创业大赛等近10场“粤菜师傅”工程主题大型活动，美食创业集市逐步成为活动中的重要组成部分，“粤菜师傅”工程+美食集市的组合越来越火。

　　 7月30日，石岐鸽主题“粤菜师傅+香山夜韵”美食创业集市就吸引了超10万人进场，带动消费万元。品美食、逛集市，朋友圈中的中山形象不断刷新。