开店2万家碾压海底捞中国最low的店火到没有对手

开店2万家碾压海底捞中国最low的店火到没有对手

　　 即使在肆虐的4月，整个餐饮行业哀鸿遍野，正新鸡排还是像一匹野马，开出了接近0家门店！吃正新的，爱到骨子里；不吃正新的，觉得这是个low品牌。但不管是谁，正新的牛逼程度，都会超过他的想象。

　　 20年前，正新食品董事长陈传武在温州市瑞安大街上，开出k22家“正新小吃店”，开启了正新鸡排的“辉煌”时刻。

　　 最初，陈传武创办的白云食品曾是温州速冻食品代理行业的佼佼者。因为喜欢吃传统中式小吃，2000年，陈传武以台湾街头小吃的模式，运营正新食品店，销售奶茶、关东煮、烤串等常见的街边小吃，基本“什么火就卖什么”。

　　 经过10多年的发展，正新食品店拥有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个种类，几百个单品，但一直缺乏特色主打的产品，不仅消费者难以选择，还增加了采购、物流、加工等流程环节的负担，一度陷入发展瓶颈。

　　 2012年，休闲食品市场蓬勃发展，各种鸡排店遍布大街。看到鸡排市场庞大的商机，陈传武决定进行“瘦身”，砍掉了店内%的产品，把鸡排作为门店主打产品，辅之以烤肉、烤鱿鱼等热销烧烤，改名为“正新鸡排”，将店面开在其他鸡排店聚集的商业街上。由于注重品质和品牌，“鸡排+烧烤”的产品结构单一，规模化简单，不到两年，正新鸡排就开出了0家直营店。

　　 2013年，H7N9禽流感爆发，势头正好的正新鸡排遭遇前所鸽子小吃业绩下滑到历史k22水平。生死存亡之际，陈传武决定开放，同时以上海为跳板进军全国市场。

　　 这一决定可谓起死回生，正新鸡排的门店数量开始猛增。2015年底到2017年7月，门店从3000家开到10000家，平均每天新开店13家，最多一天新开30多家门店。自此，“正新”从瑞安的街边小吃店变身全国连锁的餐饮店，坐上国内炸鸡行业的头把交椅。

　　 根据美团点评的数据，正新鸡排密集分布于一二三四线城市。比如，在上海市有5家门店（天津小吃夜市），而在广东的地级市佛山市，也有近120家门店。

　　 开放是正新鸡排发展历程中的决定性举措，负责人曾感慨，“正新业绩这么好，归根结蒂，得益于2013年应对禽流感的危机处理，我们改变了商业模式。”

　　 现如今新一代年轻消费群体的消费观念已经有着很大的改变，他们更习惯正新小吃去了解一个品牌，了解一个热销产品，以前“酒香不怕巷子深”的时代已经不复存在了。

　　 各行各业正新小吃突起的异军冲的片体鳞伤，许多老板跟不上步伐，不进则退，在生意难做的今天，为何正新鸡排却能疯狂扩张市场？

　　 在众多品牌大力缩减广告费用降低成本的今天，正新鸡排却斥巨资请来了黄渤代言；在众多店铺关门转租的今天，正新鸡排却在不断的加速开店；在众多知名品牌逐渐淡出视野的今天，正新鸡排却逆流而上，借势而为，生意火爆。在狂人看来背后的主要原因有以下几点：

　　 1、 正新鸡排20000家分店的连锁品牌效应开始体现。如今正新全国分店已经突破20000余家，无论是店铺盈利的商业模式还是物流运输体系、仓储管理体系、产品生产加工体系、后勤管理保障体系等等都已经成熟。整套体系运营起了20000余家的分店。

　　 2、正新分店“小而美”模式，扩张成本较低，盈利能力很强。纵观正新鸡排的分店，绝大多数都是面积小，位置优，人流大的“小而美”店铺。面积小降低了创业房租成本，位置和人流量保障了创业成功的概率。正新鸡排在全国市场见缝插针，迅速遍布着每一个角落，抓住每一次商机。

　　 3、正新鸡排更牛的是，全国所有城市，采用的是统一的价格体系，就连北京这样的一线城市，或者是景区都不例外，一律坚持靠高性价比引来客流。

　　 而低价还能形成一定的价格壁垒，当新品牌进入市场时，已经深植入消费者心智的正新鸡排，江湖地位已经稳妥了，凭借这样平价差异化定位，正新鸡排，让吃不起肯德基的人，吃的起正新鸡排。

　　 无疑，正新鸡排通过不断的挖掘鸡排的新鲜口味，继承了鸡排所有的精髓赋予了它不同的口味，形成了属于自己的产品竞争优势。

　　 作为一家火遍全国的鸡排小吃品牌，正新鸡排成功俘获全国各地消费者的味蕾，正新鸡排店总数也已经突破10000家。

　　 随着拼多多等社交电商的兴起，下沉市场的消费者正在被教育成熟，对于餐饮行业来说，这将是一次巨大的消费增量。正新鸡排抓住了这次机遇，当前门店数已经超过麦当劳肯德基之和，那下沉市场到底有怎样的生意经？钱真的这么好赚吗？

　　 史玉柱曾经总结过一个经验：“中国人口是金字塔形的，真正的塔尖，就是北上广这三个城市正新小吃在这三个城市都是亏钱的，因为费用太高。其实越下面的城市越赚钱，因为越下面的成本越低。”

　　 首先和一二线城市不同，三四线城市的人口较少，因此大部分品牌争夺的还是存量市场，所以复购率是个极为重要的指标，这也是很多连锁无法在下沉市场存活的关键因素。

　　 大城市拼流量，小城市拼复购。因为下沉市场往往没有那么高的流量，所以餐饮门店如果只能满足某种特定的场景需求，通常是没有足够客流的，因此当地刚需产品是个不错的选择，例如包子、盒饭等。

　　 正新鸡排现在也正面临这个问题，它也在做多种产品的尝试，比如上线正新手摇茶等，希望能够借助多品牌矩阵解决消费者的复购率不足的问题。

　　 其次，很多人认为下沉市场的生意很好做，将一二线城市固有的餐饮模型搬到小县城，就会有“降维打击”的效果，但假若真的那么容易，就不会有这么多餐饮巨头在下沉市场折戟了。正如正新鸡排一样，在下沉市场做餐饮，得有自己独特的“生意经”。甚至有时候只做一些小小的改动，就会产生意想不到的结果。

　　 总之，下沉市场有大生意，但是如何才能抓住这波机遇，做到像正新鸡排一样，仍然是需要花大力气研究的一件事。

　　 来源：搜狐号《正新小吃》、小小鸡排店年入亿！深挖正新鸡排背后的营销利器、百家号小小鸡排店年入亿！深挖正新鸡排背后的营销利器

　　 主编：老罗，资深营销人，毕业于中国传媒大学，曾就职于国芒市小吃一条街，出任企划总监,专注于广告、营销、文案、创意等领域，研究品牌传播、数字营销多年。