寻找非遗老味道-新洸月饼

寻找非遗老味道-新洸月饼

　　吃月饼是中秋节独有的仪式感，对于很多光明人来说，儿时的中秋记忆里，有一种月饼让人魂牵梦绕。作为深圳k22家手作月饼店，这家店六月开，中秋后就关门谢客，距今已有100多年的历史，还被正式列为光明区非物质文化遗产，这家传承着百年技艺的“老字号”，就是位于公明下村的新洸月饼。/p>

　　 新洸月饼起源于公明老街的新光饼家，百年前公明老街是当地最繁华的地方，商贾集中，商业发达，如今即便百年骑楼建筑略显沧桑，但传承着百年技艺的新光饼家依旧营业着。新洸月饼的制作工艺则起源于清代光绪年间，流传至今已有百余年。

　　 据记载，在清朝光绪年间，有位名叫佘泰兴的制饼师傅从东莞来到公明，开了一家大同茶楼，茶楼里美食小吃应有尽有，其中，佘泰兴亲手做的“金华火腿月饼”便是招牌特色小吃。佘泰兴后来把制作月饼的技术传给了伙计们，从那以后，金华火腿月饼的制作技术便在公明代代相传。如今，新光饼家的“”陈太林及其儿子陈志成便是继承人。

　　 陈太林19岁就进入公明供销社的茶楼里当学徒，跟着师傅潜心学习各种点心、饼类、菜式的制作手艺，并于19年创建新光饼家。

　　 2020年，新洸月饼制作技艺，正式被列为光明区非物质文化遗产。陈太林认为，手工制饼是一大特色，更能表达人们的情谊，使月饼更有“人情味”。同时，保护好这一项传统工艺，能为年轻人留下一份传承、一份记忆。

　　 新洸月饼的当家招牌当属“金华火腿月饼”，本地人永远都吃不腻。每年6月开始，新洸月饼的散装和批发订单就络绎不绝。陈太林告诉我们，有的客人为了吃上手作月饼，从北京订购，还有国外的华侨也会打电话来订购。

　　 金华火腿月饼内陷饱满，其传统用料主要有火腿丝、榄仁、瓜仁、核桃、南杏、五仁、酥姜、叉烧等12种，每种原料都经过精心挑选，新鲜出炉的月饼色泽金黄、鲜亮，气味馨香，吃起来软脆可口，甜中带咸的诱人蜜汁，细嚼更有沁齿芳香，实在令人回味。

　　 除了“金华火腿月饼”，陈太林首创的“酥皮冬蓉翅蛋黄月饼”也颇受欢迎，用冬瓜制成冬蓉，与蛋黄一起入馅，清爽不腻，齿颊留香。

　　 月饼能经久不衰，技艺很重要，“纯手工”便是新光饼家每一代人坚守的“传统”。自成立以来，新洸月饼一直坚持手工制作。

　　 生产车间内，几十名师傅在手工“流水线”上正干得“火热”，揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压成型，流程清晰，衔接流畅。陈太林认为，月饼是中国的传统美食，不仅要有好风味，更要有情怀加持，让大家在每一口月饼中都能吃出“记忆”与“传承”，把月饼最重要的“人情味”传承下去。