信阳毛尖不只好喝更好吃

信阳毛尖不只好喝更好吃

　河南信阳特色小吃信阳4月27日消息（新型小吃创业项目）信阳南湾湖的桂鱼葱姜水净漂10分钟，鱼肉片成片、腌制后用水滑出，装在用信阳毛尖所泡茶水蒸制的鸡蛋羹上，浇上汤汁，以煸炒过的信阳毛尖点缀，一道茶香浓郁，鱼肉滑嫩的茶香富贵鱼就做成了。

　　 人间四月天，信阳品毛尖。谷雨前后的信阳，茶山葱郁，茶人正忙，河南信阳特色小吃位于河南省南部，地处淮河上游、大别山北麓的信阳市，寻找专属于春日、带着茶香的“信阳味道”。

　　 在信阳市龙景轩酒店，信阳市餐饮协会副会长付祥全下厨，烹制了茶香富贵鱼、毛尖虾仁、毛尖炒鸡蛋、毛尖茶香鸡等信阳特色美食。

　　 “信阳毛尖本身就是信阳本地优选食材，信阳菜对食材要求严格，我们入菜的茶叶采用谷雨前信阳毛尖制作而成。毛尖加工过程中，与其他食材营养均衡搭配，能去油脂、解腻、降低肉食的腥味。”付祥全说，毛尖含有丰富的营养物质，烹制过程中会与其他食材相互融合，让菜品口感更清爽回香，细腻丰富有层次。

　　 2011年，付祥全开始做餐饮，主打信阳本地菜。信阳毛尖是信阳的一张“金名片”。如何将鲜爽回甜的毛尖融入到信阳传统美食中，制作出独特的“信阳味道”，是付祥全一直在思考的问题。

　　 “10多年来，我们一道道尝试，一道道研发，成一道，推出一道。目前，我们已经研发了6道毛尖相关菜品。”付祥全说。

　　 信阳种茶始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，历史悠久，茶文化源远流长，至今已有2300多年的历史，是古代的淮南茶区。

　　 信阳毛尖是中国十大名茶之一，外形细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气馥郁。据统计，截至2022年底，信阳市茶园面积216万亩，茶叶产量达8.2万吨，总产值达1亿元。

　　 付祥全高兴地说，现在越来越多人愿意尝试毛尖融合的信阳菜，他们推出的毛尖系列菜品很受当地人和外地游客的欢迎，其中的数毛尖茶香鸡和茶香肉。

　　 茶乡四月，春和景明，万物生长，草木葱茏，鱼虾畅游。绿水青山畔的信阳，槐花的香甜味道与信阳毛尖的清新香气时时于山野中“邂逅”，这又激发了付祥全的“创作灵感”。

　　 “下一步，我们准备把信阳毛尖与信阳山间的槐花、信阳本地产的河鲜等相结合，让大家尝到信阳春天的山野味道，也让信阳的河鲜更鲜！”付祥全告诉河南信阳特色小吃们会把越来越多的当地美食与信阳毛尖相结合，不断推出新颖独特的信阳菜，让越来越多的人知道，“信阳毛尖不只好喝，更好吃！”

　　 信阳南湾湖的桂鱼葱姜水净漂10分钟，鱼肉片成片、腌制后用水滑出，装在用信阳毛尖所泡茶水蒸制的鸡蛋羹上，浇上汤汁，以煸炒过的信阳毛尖点缀，一道茶香浓郁，鱼肉滑嫩的茶香富贵鱼就做成了。