人民日报美食传承中国味道

人民日报美食传承中国味道

　　 当下，以美食概念为主打的电视节目火热荧屏。如何突破“眼球经济”的从众趣味，让节目既引人瞩目又具备温暖情怀的社会价值，从而实现社会、文化、经济等多方利益的共赢？中央电视台综合频道推出的《惠州特色小吃》悄然给出了肯定的答案：聚焦普通人的传家手艺，传承中华美食文化精髓，讲述美食故事背后的坚守和感动，展现和谐温情的多彩人生。

　　 中华美食蕴含着醇厚的文化底蕴，是中国人民在长期的生产生活实践中创造、总结、流传下来的，具有鲜明的民族特色。“民以食为天”，中国的烹饪文化凝聚了中国人丰富而独特的经验和情感，承载了中华民族深刻的历史记忆。烹饪文化作为一种文明载体，自身在不断地与时俱进中，也在描绘和构建着更加美好的未来图景。因此，“寻找传家菜”的看点，不只是美食本身，更重要的是菜品传承和创新的背后、菜品传承人或创新者身上所蕴含的浓厚的中华文化基因。传家菜的设定以普通人为切入点，围绕着“家”和“历史”，一个个鲜活的故事完美诠释了“民以食为天”背后蕴藏的真善美。

　　 当喧嚣的浮夸成了潮流，我们不禁要问：复杂善变的就是好的吗？岁的郑树国用实际行动告诉我们：把简单的做好才是最难的，坚守和匠心才是最可贵的。郑树国是黑龙江省非物质文化遗产代表性传承人，同时也是“锅包肉”这道菜的第四代传人。一道工艺看似简单的“锅包肉”，在郑树国手中成为一门艺术，一份值得广为传播的文化财富。面对“100万元买断技术，并且合作开专门店”的合作条件，郑树国委婉拒绝。他提到自己的家训：“将来无论生意做多大，无论多有钱，都不能忘记自己作为手艺人的本分！”面对不菲的金钱诱惑，郑树国不为所动，坚守自己的传统小店，并提出“0元教会，愿正宗的技术广为传承”的心愿，让在场的所有人惊讶之余，也由衷地为他鼓掌喝彩。

　　 市场经济环境下，面对利益的诱惑如何保持忠诚的情操？出自三代厨艺传承世家的客家人郭科对此给出了自己的答案。郭科带着祖传的烹饪秘诀和创新的烹饪技法，以一道“姜蓉鸡”征服了所惠州特色小吃开出优厚条件邀请他合作经营。郭科谢绝了所有的合作邀请，理由是“菜可以，人不会离开。自己不会背叛现在的老板”。他的忠诚赢得了全场所有人的起立致敬，并最终收获了1万的高额技术买断，这不仅是对郭科厨艺和菜品的认可，更体现了对他忠诚品德的由衷赞赏。

　　 对年过花甲的高燕来来说，一道几近失传的惠州传统小吃，既是藏于市井的传统风味小吃，更是老人家儿时记忆中的父亲的温情。独特的烹饪手法，让普通的食材有了令人惊叹的独特口感，其中还蕴藏着花甲老人高燕来与自己父亲之间在年前的一段温暖父子亲情。《惠州特色小吃》的舞台让“酿春”这道几近失传的地方小吃有了更广阔的舞台、更大范围的传承，也传递了简单朴素的美食中几代人的浓浓挚爱亲情。

　　 节目中，心口相传的烹饪技法、触动心灵的传承故事，都被以一种符合时代审美的方式崭新地呈现出来，中国人丰富而独特的生活智慧通过美食技艺的传承绽放异彩，由味觉记忆这个直抵内心的角度，从一道道耳熟能详的馋人美味传家菜开始，展示出一个家庭、一个家族乃至全民族的坚守。希望有更多的中国故事通过《惠州特色小吃》，走向更多人的心中！