一碗岐山臊子面的三种味道

一碗岐山臊子面的三种味道

　　 今年“五一”假期，2.3亿人次的国内游客量又一次带火了众多特色美食。而提起陕西岐山县，人们k22时间想到的不一定会是“西周发祥地”，往往是那碗闻而生津的五色臊子面。

　　 臊子就是肉丁的意思，一碗配菜丰富的臊子面，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，五种颜色既好看又好吃。相传臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪。到了今天，臊子面成为岐山及关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门、孩子过生日、给老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

　　 近年来，岐山立足当地发展实际提出发展“一碗面”经济，通过产业链条的延长，带动更多农民参与到“一碗面”经济中来，赋予了臊子面更多味道。

　　 凤鸣镇水泊村是个传统的蔬菜种植村，该村的胡萝卜和蒜苗在岐山当地很受欢迎，这也是岐山臊子面的绝佳配菜。目前，水泊村种植了1100多亩蔬菜，其中红萝卜0多亩、年产量万斤，蒜苗0亩、年产量约3.6万斤。

　　 水泊村党支部书记罗增建告诉岐山小吃模化种植每年可为村集体增加收入10万元左右，今年村集体经济收入有望突破30万元。另外，岐山小吃合作，村民可以在家门口务工，预计今年全村的务工收入有望突破100万元。

　　 今年岁的魏文仓是当地的种菜能手，尝到了规模化种植的甜头。目前他在村里合作社务工每月能收入00元，魏文仓的爱人也能获得每天元的务工收入。

　　 除了水泊村，雍川镇何家村的千亩花椒、三县寺村的千亩大葱生产基地，枣林镇范家塬村的千亩油菜生产基地，蒲村镇鲁家庄村的00亩优质小麦种植基地，益店镇永新村的千亩黄花菜、秋葵时令菜生产基地，无不依托“一碗面”背后庞大的市场焕发勃勃生机。

　　 醋是岐山臊子面中的灵魂，一碗好面需要醋来增色添味。天缘醋业作为目前陕岐山小吃之一，年沙富小吃副总经理韩永宏告岐山小吃制醋每年消耗麸皮00吨，小麦、玉米3000吨，原料％都能从当地东北有什么特色小吃还在岐山建立了1100亩的优质原料生产基地。

　　 辣椒是岐山臊子面、岐山擀面皮中不可或缺的一环。关中盛产秦椒，香而不辣的口味让秦椒颇受欢迎，但是秦椒的名气远不如川椒，有些“养在深闺人未识”的味道。

　　 宝鸡德东兴的小吃是一家以国家地理标志保护产品“宝鸡辣椒”为依托的辣椒瘦肉丸小吃负责人吕怀礼告诉岐山小吃绕做大做强“一汕头有什么特色小吃积极与周围村镇共同组建农业合作社种植辣椒，带动周边就业岗位2000个，增强了周边农户种植辣椒的积极性。

　　 “谢凤鸣”传统手工空心面，高端产品半斤多能卖到30多元；“秦忆浓”臊子面，年生产即食臊子面100万箱、肉制品00吨、五色干菜0吨、专用汤料2000吨……岐山小吃、亿元深加工产值，臊子面不仅给岐山县域经济带来无限活力岐山小吃进一步带动了k22产业的快速发展。

　　 俗话说十里不同俗，谢新辉很清楚，经营正宗的小吃既要突出家乡特点，又要兼顾当地消费习惯，但这也让他费了不少脑筋。开业前，他和厨师们反复尝试，终于研制出一整套具有独特风味的陕西美食秘方，在保留原汁原味的基础上兼顾了旅游消费市场。臊子面、擀面皮、臊子排骨、臊子夹馍、合盘凉菜等十数种名小吃成为餐厅的招牌，正宗的陕西风味不仅得到了在兰州的家乡人的认可，更给兰州餐饮市场注入了新的活力。

　　 餐厅火了，从早上9点开门营业到晚上10点关张，顾客络绎不绝，高峰时翻台能够达到十几次。每逢节假日，谢新辉都会在店外支起长条排桌和遮阳伞，长长的排号队伍让岐山臊子面岐山小吃红美食行列。

　　 2018年6月，谢新辉注册了甘肃锦小吃店什么最火，新店经营面积达10平方米，生意蒸蒸日上。

　　 无独有偶，赵雅兰的“楚庭秦苑”餐饮岐山小吃红餐饮遍地的湖南长沙开了7家门店；俞红“美阳”拥有线家，拥有线余人，特色民俗食品年销售额2200万元……岐山县相关负责人告诉岐山小吃前全县有1.4万多人在全国各地开餐厅，经营传统臊子面和擀面皮。