生煎馒头、蟹壳黄…苏州苏式美食搬上姑苏古运河游船

生煎馒头、蟹壳黄…苏州苏式美食搬上姑苏古运河游船

　　 从苏式生煎馒头、蟹壳黄到枣泥拉糕、桂花鸡头米，船行姑苏古运河上，泡上一杯碧螺春，随着一道道苏式美食鱼贯上桌，市民观赏船窗外古运河风景，聆听苏州评弹，品味苏式美食兴致盎然。“把苏式特色美食原汁原味‘搬’到游船上”，6月2日据苏州“鑫震源”林波介绍，古运河“臻膳夜游”亮相以来，吸引不少市民、游客捷足先登，感受眼福耳福口福一起饱的新体验。

　　 “人家尽枕河”的姑苏水乡，孕育出名闻遐迩的苏州船菜船点。“师阿爹是‘老底子’群众饼馒店的老师傅沈阿五”，从小到苏州打工的林波，拜入苏式生煎馒头传人沈家华门下，多年勤学苦练，林波掌握一手绝技，创出的“鑫震源”品牌发展苏式小吃点。“早就有把苏州特色美食再现游船的梦想”，去年9月山塘街临河而设的“鑫震源”苏派旗舰店升级完成，精心传承创新的生煎馒头等苏式点心受到不少来客青睐，生煎馒头日销售超过2万只。

　　 “把苏式美食从临河而设的静态品尝延伸到动态体验”，林波的这一设想，和苏州“东方水城”不谋而合。“‘姑苏八点半’夜经济品牌，为古运河‘臻膳夜游’注入内在动力。”林波说，从今年4月底起“臻膳夜游”启动，由“鑫震源”厨师团队传承研发的苏式美食水上套餐，搭载古运河夜游、游船讲解、评弹讲解等苏州元素，“搬”上游船试水，每周六路径贯串白居易码头、胥门、盘门、人民桥等。

　　 “在船上品尝现场出炉的苏式生煎馒头还是k22次。”一位老苏州体验后连称“有新意”。“研发的苏式美食水上套餐共分6大类”，据介绍，这6大类包括姑苏茶饮、姑苏小食、姑苏食时、姑苏名点、姑苏名物、姑苏果物，苏式生煎、银鱼春卷、桂花鸡头米、赤豆小圆子等集群上船，根据苏州人不时不食习俗，由苏帮大厨团队及时调整更换菜单。

　　 “生煎目前有鲜肉、虾肉2个品种”，为了让市民、游客体验到“热吹浦烫”的苏式美食魅力，“鑫震源”首次把生煎馒头煎镬搬到船舱操作间。“一锅生煎从起锅、脱锅、撞锅到出锅，大概需要6到7分钟时间，要按照游船行程适时出锅，非常考验师傅功力。”“鑫震源”研发团队经过反复尝试，制定“船上生煎”操作模式，在开船前20分钟制作生坯，从下锅到降温、摆盘、上桌，精准控制在15分钟之内，保证顾客游览途中吃到口感。

　　 苏式美食“上船”除了古运河线路外，首次开通联通古运河、金鸡湖的江湖联动线路，打造苏式夜游精品。林波表示，目前已开通线月底将开通线下码头售票。苏报融媒苏式小吃薇 文/摄 编辑：李俊锋