重磅第五届中国餐饮红鹰奖四项完整版正式公布

重磅第五届中国餐饮红鹰奖四项完整版正式公布

　　 2023年10月11日，第五届“油炸小吃用什么油炸好餐饮红鹰奖”颁奖典礼隆重举行！“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”四项的获奖名单新鲜出炉，共计0个合肥学小吃的餐饮品牌获得殊荣。

　　 “潮州小吃大全餐饮红鹰奖”致力于打造“市井小吃餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰武汉大学小吃街最有价值的餐饮品牌，助力宜宾的小吃餐饮业健康发展。

　　 “第五届店排行榜小吃餐饮红鹰奖”在前四届“盐城的小吃餐饮红鹰奖”的基础上，细化评选规则，比往届更为广泛地到不同品类与品牌。总体来看，“第五届莆田有什么小吃餐饮红鹰奖”在广度还有维度上都更广更深。

　　 作为红鹰奖的核心奖项，“2023年度餐饮品牌力百强”旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。此奖项自从面世以来，就受到了业内人士的广泛，在业界树立了极高的专业认可度。

　　 “2023年度餐饮品牌力百强”评选是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内这五大维度构成的品牌指数的综合表现来评定的，评审委员会最终评选出了品牌指数的100个品牌。

　　 综合来看，“2023年度餐饮品牌力百强”上榜品牌的实力较强，品牌指数均在0以上，并且在五大维度的综合表现较突出。

　　 与过去四届“特色小吃大全餐饮红鹰奖”相比，本年度的餐饮品牌力百强榜单竞争异常激烈。上榜品牌不仅有海底捞、绝味鸭脖、奈雪的茶等长红品牌，还有一批突围而出的新锐品牌。此外，一批实力强劲、影响广泛的国外品牌也被首次纳入到了榜单中。

　　 本年度的餐饮品牌力百强榜单成功上榜的国外品牌共计七个，包括肯德基（鄄城小吃）、麦当劳（文殊院小吃）、星巴克（汉中小吃特色）、必胜客（大连夜市小吃）、汉堡王（闽候小吃）、萨莉亚（松原小吃）、达美乐（防城港小吃）。

　　 上述品牌在我国发展的过程中，以先进的管理理念和全新的模式，为我国餐饮行业带来了颠覆性的变化，如肯德基、麦当劳带来的连锁经营、标准化生产理念加速了中国餐饮连锁化的发展；萨莉亚的“全品类+性价比”模式，让中国餐饮品牌看到了“小餐饮”做大做强的可能性；达美乐坚守的“30分钟必达”承诺，让中国餐饮品牌感受到了服务的重要性……

　　 上述国外品牌独特的经营理念和模式为中国的餐饮从业者拓宽了全球视野，激发了餐饮从业者更多的想象力。

　　 除了长红品牌，一批餐饮“新贵”如塔斯汀、霸王茶姬、兰湘子·湘菜小炒等，凭借重做品类、升级菜系等策略发力狂奔，从而强势上榜。

　　 比如，一个发源于云南昆明的茶饮品牌霸王茶姬，去年曾凭借迅猛的发展势头使得商业价值持续飙升，从而上榜“2022年度餐饮商业价值品牌”。短短一年内，霸王茶姬就在门店规模、品牌势能、供应链等多个方面获得了长足的发展。红餐大数据显示，截至2023年9月，霸王茶姬已完成A轮、B轮融资，全国门店数超2000家。

　　 从上榜品牌的门店数分布来看，千店品牌从2022年的24个飙升至2023年的个。其中，19个千店品牌属于小吃快餐赛道，如张亮麻辣烫、巴比、蒙自源等；12个千店品牌属于饮品赛道，如瑞幸咖啡、喜茶、甜啦啦等。

　　 近年，我国餐饮业正加速进入“大连锁时代”，一批“小吃小喝”品牌凭借“小店型+强后端”的模式铺向全国，勾勒出连锁发展“新路径”。比如，瑞幸咖啡前端主打快取店，后端构建扎实的供应链体系和先进的数字化体系，在福建、江苏建有两大烘焙基地，以数字化深度赋能产品研发、门店选址、私域运营等方面，成为了我国餐饮行业的又一个万店品牌。

　　 除了“小吃小喝”品牌，中式正餐品牌也占据了餐饮品牌力百强榜的一大版图。从上榜品牌的品类分布情况来看，本年度有广州酒家、费大厨辣椒炒肉、西安饭庄、徐记海鲜、云海肴云南菜、城南往事·味道济南菜、眉州东坡、大蓉和、新荣记、外婆家、绿茶餐厅、紫光园等共计24个中式正餐品牌上榜，成为仅次于小吃快餐的餐饮赛道。

　　 与自带“万店基因”的“小吃小喝”不同，中式正餐的菜系庞杂、sku丰富、制作过程考究，因此整体连锁化进程略缓。近年来，不少中式正餐品牌都对传统中餐作出了现代化改造，规模化进程实现了提速。

　　 比如，很多中式正餐品牌就采用前厅后厨双管齐下的方式，打造出了的门店模型。上榜品牌如兰湘子·湘菜小炒就是通过精简sku、实行厨师菜品责任制，大大提高了出餐效率，走出了一条传统湘菜馆的“变革之路”。红餐大数据显示，截至2023年10月，兰湘子·湘菜小炒已开出了近200家门店。

　　 还有一些品牌通过建立合伙人机制，实现了门店拓张提速。如上榜品牌小菜园新徽菜就独创厨师长合伙制。红餐大数据显示，截至2023年10月，小菜园新徽菜已开出超0家门店。2023年3月，小菜园新徽菜还获得数千万美元融资。而西贝莜面村创立的“创业分部+赛场制”合伙机制，也让品牌走上了发展的快车道。红餐大数据显示，截至2023年10月，西贝莜面村已开出了超0家门店。

　　 在“2023年度餐饮品牌力百强”里，上榜品牌还包括巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、呷哺呷哺、捞王锅物料理、黄记煌三汁焖锅等16个火锅品牌，太二酸菜鱼、蛙来哒、探鱼、半天妖烤鱼、Helens海伦司等8个特色品类的品牌，木屋烧烤、九田家黑牛烤肉、西塔老太太泥炉烤肉等3个烧烤品牌，以及王品牛排、豪客来牛排等2个西餐品牌。

　　 “2023年度餐饮区域标杆品牌”侧重于挖掘在全国各大区域市场深耕的标杆品牌，并表彰其在所属品类中或者区域中深耕及创新做出的贡献。上榜品牌不仅在其所在的区域内具有显著影响力和高知名度，而且在综合实力方面的表现也十分出色。

　　 和往届相比，“2023年度餐饮区域标杆品牌”的评选范围变得更加广泛，上榜品牌也比往年多，共有120个区域标杆品牌上榜。

　　 从“2023年度餐饮区域标杆品牌”上榜品牌发源地的线级城市分布来看，一线、新一线及二线城市上榜品牌最多，分别上榜了、、25个品牌。相比上一年度，一线以及新一线城市的上榜品牌数占比有所增加，增幅分别为0.8%和1.3%。

　　 一线、新一线城市由于享有市场、资源、消费环境等方面的优势，居民消费水平较高、消费习惯多元分化，创业投资环境较好，因而成了区域标杆品牌的孵化高地。与此同时，本年度三四线城市的上榜品牌数占比较去年略有减少，分别下降了0.8%和0.1%。

　　 从具体的城市分布来看，广州的上榜品牌数量最多，占据了13席。以饭湘许、惠食佳、强叔现切猪杂粥、湘颂、半岛名轩等深耕广州市场的实力品牌均榜上有名。上海和北京并列第二，两个城市均有11个品牌上榜。其中，上海的上榜品牌有红盔甲、谷田稻香、荣先森·福建菜、苏小柳点心、塔哈尔等，北京的上榜品牌有小吊梨汤、旺顺阁鱼头泡饼、胡大饭馆等。

　　 从品类分布来看，中式正餐品类强势霸榜，占据了个席位，小吃快餐占据了20席，火锅和特色品类各占据了8席，西餐占据了5席，烧烤占据了3席，亚洲料理和其他品类（敦化小吃）各占据了1席。

　　 中式正餐上榜品牌的菜系丰富多样。其中，湘菜占据了14个席位；川菜和粤菜分别占据了12个席位；北京菜亦表现出色，占据了9个席位；本帮江浙菜、闽菜、西北菜、鲁菜等菜系也均有品牌上榜。

　　 随着消费者口味越来越多元，地方特色菜系不断涌现，“地方菜”成了中式正餐的一大热词。不少地方菜、细分菜系持续出圈。比如粤菜菜系下的顺德菜、潮汕菜等为更多人所熟知，上榜品牌猪肉婆私房菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔店、潮界均是其中的代表。本帮江浙菜中的淮扬菜热度持续上升，上榜品牌外婆印象、小厨娘淮扬菜均聚焦于淮扬菜。

　　 此外，一些此前热度不高的地方菜系亦获得了更多的，如本次榜单中的塔哈尔主打新疆菜，阿五黄河大鲤鱼聚焦豫菜，耳朵眼主推天津菜。

　　 在上榜的20个小吃快餐品牌中，粉面品牌数最多，达到了8个。三两粉、兵哥豌豆面、蔡林记等粉面品牌持续深耕，品牌活力与势能较强。

　　 在火锅品类上榜的8个品牌中，粤式火锅和川渝火锅各占3席。2023年，粤式火锅煲大王猪肚鸡火锅、陈记顺和、润园四季椰子鸡火锅拓店速度加快，知名度一路上扬。川渝火锅九鼎轩脆毛肚火锅、大渝火锅、园里火锅则以产品主义、空间美学等特色脱颖而出，吸粉无数。

　　 “2023年度餐饮臻味典范品牌”，旨在评选出行业中定位于高端、且实力与口碑兼具的连锁餐饮品牌，为行业高端餐饮的发展提供参照，也为消费者提供就餐指南。

　　 随着我国经济加速发展，高端餐饮乘风而起，评审委员会对高端餐饮投以了更多的。本年度评审委员会共计评选出30个臻味典范品牌。

　　 本年度大部分上榜品牌的人均消费价位集中在300~1000元的区间，部分品牌的人均消费更达到了1000~2000元。

　　 高端餐饮并不单纯地等同于价格高，人均消费价位适中的餐饮品牌，具备明确的风格和品质，为顾客带来优质的就餐体验，亦在高端餐饮之列。比如高端湘菜品牌新长福，人均消费2元，其以湘菜味型搭配高端食材，打造出各式辣味，且讲究餐茶搭配，打开“新湘菜”之路。

　　 “2023年度餐饮臻味典范品牌”的上榜品牌，柴门荟、成隆行、晟永兴、大董、官也街澳门火锅、好酒好蔡等多个实力品牌连续两年上榜。除了上述“老面孔”，炳胜私厨、江南雅厨、京艷、鹿园、提督·TIDU、湘上湘、新长福、伊尹海参馆、逸道、玉芝兰、遇外滩、跃共计12个品牌为新上榜品牌，其中不乏米其林等各项权威奖项加身的卓越品牌。

　　 近年来，高端餐饮的一个明显趋势是家常菜热度不断升高。无论是当下热门的台州菜品牌新荣记，还是逐渐走出广州的粤菜品牌炳胜私厨，都以各自的方式把“家常味道”带到餐饮市场。

　　 部分新上榜品牌亦同样有着“以不寻常的形式呈现家常小菜”的理念，比如湘上湘运用“湘东蒸，湘南炒，湘西熏，湘北煮”的各式烹饪方式烹制家常湘菜血鸭、炒蛋、小炒肉、钵钵鸡等，烟火气十足。

　　 从上榜品牌的发源地看，本次评选出的30个臻味典范品牌的发源地来自9个城市，分别是上海、北京、广州、成都、苏州、南京、厦门、台州和长沙。

　　 其中，上海和北京并列小轩小吃，均有9个品牌上榜。上海的上榜品牌包括成隆行、晟永兴、菁禧荟、晶采轩、鹿园、逸道、甬府、遇外滩、御宝轩。北京的上榜品牌则有大董、官也街澳门火锅、京艷、厉家菜、鲁采、满满海佛跳墙、提督·TIDU、湘上湘、伊尹海参馆。

　　 餐饮臻味典范品牌榜单不仅表彰了卓越的高端餐饮品牌，还展现了城市美食文化，让更多人欣赏到各地美食的多样性。上海作为高端餐饮的发展高地，其美食文化具有国际化、创意多元的特色。比如，淮扬菜品牌逸道将传统茶文化与淮扬菜文化结合，讲究以“茶”为引、由茶悟道，烹饪技艺上尤其着重以火候的变化呈现食材的鲜香酥脆、嫩糯细烂。鹿园主打创新淮扬菜，以低温慢煮等西式技艺呈现传统淮扬菜，亦会以东南亚的酱料搭配西式食材。

　　 北京作为六朝古都，宫廷菜与市井美食在此汇集，八方风味兼容并蓄。比如上榜品牌厉家菜主打宫廷级御膳；提督·TIDU主打新锐京菜，以“创意、惊喜、摩登、多元”来解构品牌立意之“新”；京艷则融合了古典府邸文化与现代风雅。

　　 值得留意的是，近年来，越来越多城市在高端餐饮版图上崭露头角。广州、成都在高端餐饮市场中的存在感不断增强，苏州、长沙、南京等城市的高端餐饮消费潜力也在不断释放。

　　 “2023年度餐饮商业价值品牌”旨在评选出行业中正处于成长上升期、具有较高商业价值的餐饮品牌，为餐饮创业者以及投资机构提供投资决策参考。本年度，共有个餐饮品牌因为具有较高的商业价值而荣耀上榜。

　　 其一，品牌个性凸显，朝着年轻化进阶。上榜的商业价值品牌都有着独特的市场定位以及年轻潮流的个性，使其在竞争激烈的市场中脱颖而出。这些个性可以是新鲜的产品、独特的用餐体验、或是独到的品牌理念，如怂火锅主打“快乐主义”，COMMUNE幻师倡导“自由探索”的社交娱乐，后火锅定位烧菜火锅细分赛道。

　　 其二，市场适应性强，能不断自我调节。消费市场变化速度越来越快，上榜的商业价值品牌则能够适应市场变化和消费者需求的变化。它们灵活地调整菜单、价格和策略，以满足市场的需求。比如快乐番薯成立15年，始终紧贴当下最潮的玩法，近来联名了影视剧《小轩小吃》，新品销量和整体声量不断提升。

　　 总体来看，本年度餐饮商业价值品牌榜单竞争十分激烈，新上榜品牌超4成，一批核心竞争力强的品牌仍然在榜。比如，柠季手打柠檬茶、五爷拌面、马记永·兰州牛肉面、萍姐火锅、朱光玉火锅馆等实力品牌就延续了上一年的荣耀。

　　 库迪咖啡、卤江南、茉酸奶、ARTEASG、破店肥哈东北烧烤等共计个品牌在过去一年中发展突飞猛进，在品牌势能、门店版图、供应链等方面获得了长足的发展，从而在本年度荣耀上榜。比如，酸奶品牌茉酸奶主要分布在一线、新一线城市，以“一杯奶昔等于一颗牛油果”抢夺用户心智，屡成社交平台热点，近来陆续进入三线及以下城市。红餐大数据显示，截至2023年10月，茉酸奶已开出近10家门店。

　　 从品类分布情况来看，小吃快餐上榜品牌达到了27个，几乎占据了半数席位，其次是饮品、火锅赛道，分别上榜了9个和6个品牌。中式正餐和特色品类各有5个品牌上榜，烧烤品类则占据了4个席位。

　　 具体看小吃快餐的细分品类，上榜品牌最多的依然是粉面，谭仔米线、花小小新疆炒米粉、马记永·兰州牛肉面、陈香贵、五爷拌面、遇见小面、霸蛮湖南米粉、松鹤楼面馆、陕味食族油泼面、曾三仙米线个粉面品牌上榜。

　　 其中，曾三仙米线是川渝地区跑出的一匹黑马，自研自创了“三仙米线”“四仙米线”等特色产品，在川渝地区爆火后随即走向全国市场；陕味食族油泼面以员工快速训练体系、精简的菜单结构等打造了效率的商业模型，突破了传统手工面的效率桎梏，截至2023年10月已开出了超100家门店。

　　 卤味熟食同样受到，本年度上榜的4个品牌，分别是卤江南、麻爪爪、盛香亭热卤和窑鸡王。近年来，随着消费风向的变化，卤味品牌持续发力创新，前景值得。比如，盛香亭热卤推出新门店模式-小轩小吃盛香亭转转热卤，定位近似旋转小火锅，目前在长沙已有多家门店。

　　 此外，烧烤品类的上榜品牌包括北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、破店肥哈东北烧烤、柒酒烤肉。2023年淄博烧烤的出圈，提升了整个烧烤品类的热度，上榜烧烤品牌的人气和拓店速度都较好。比如，破店肥哈东北烧烤围绕烟火气打造了独有的产品、门店设计、服务、营销等，是东北烧烤赛道中的新锐品牌。红餐大数据显示，截至2023年10月，破店肥哈东北烧烤已开出近100家门店。

　　 在这一届的中国餐饮红鹰奖中，我们见证了众多杰出的餐饮品牌，这些品牌通过不懈的努力和创新，已经成为行业的闪亮之星。

　　 这次盛典不仅是对这些卓越品牌的认可，更是对中国餐饮业蓬勃发展的明证。我们相信，未来充满着更多的机遇和挑战，这些品牌将持续引领着行业的进步。

　　 让我们一起为这些杰出的餐饮品牌喝彩，期待它们在未来的征程中创造出更多的美味传奇。愿中国餐饮业在这些超轻粘土做小吃品牌的引领下，继续繁荣昌盛！小轩小吃