东张肉燕也吃香

东张肉燕也吃香

　　 扁肉燕又称“太平燕”，是福清的一道地方风味小吃，逢年过节，婚丧喜庆，亲友串门，街头小聚，市民们常常要吃“太平燕”，取其“太平”、“平安”之意。东张镇街头有一家名为“贵华鱼丸店”，该店也生产制作“太平燕”，虽然开张27年，但生意久盛不衰，新老顾客摩肩接踵。

　　 “肉燕系手工打皮，皮中有瘦肉，不但要有真功夫，还要有真材实料来支撑，最后还得诚信经营，生意才会长期红火。”贵华鱼丸店老板林贵珠说，要做出正宗上好的肉燕皮，在打制燕皮时，猪肉必须要选猪后腿的精肉，再配上好的蕃薯粉，肉粉配比要恰到好处。然后，通过精细复杂的工序进行手工打制后，燕皮才会薄如白纸，颜色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

　　 林贵珠说，东张镇过往客人虽然不多，但是肉燕销路不错，逢年过节时，一天可以卖10多斤肉燕。东张街现有2家肉燕店，生意都很不错，食客进店后，无需多长时间，一碗热气腾腾的肉燕就会端上桌面，既经济又实惠。