中西合璧南北融合形成舌尖上的文化遗产-道外小吃正式列入第六批市级非物质文化遗产名录

中西合璧南北融合形成舌尖上的文化遗产-道外小吃正式列入第六批市级非物质文化遗产名录

　　 “千年文脉，百年道外”。作为哈尔滨市的开埠之区，有着丰厚历史文化底蕴的道外区，以小吃闻名远近。“道外小吃”是老道外美食技艺的活化石，亦是承载历史变迁的文化遗产。近年来，道外区委、区积极推动“道外小吃”申报非物质文化遗产名录工作，并依据申报条件，严格把关，有序开展申报工作。日前，经市批准，“道外小吃”被列入第六批市级非物质文化遗产名录。

　　 “道外小吃”成长于19世纪末20世纪初的哈尔滨“傅家甸”，其在本地饮食文化基础上，融合了闯关东移民带来的中原饮食文化和西方侨民带来的西方饮食文化，经过百年传承与发展，逐步形成了具有中温带大陆性季风气候特点和多元饮食文化特色、风味独特的地方性小吃，具有中西合璧、南北融合的多元文化特质，仅消费者公认度较高的就达130多种样式。其中，熏酱扒肉类达30多种，面食、糕点类达20余种，蒸炖溜炒类有20多种，烧烤类多达余种。

　　 “道外小吃”中很多菜品和主食的制作工艺，都是经过小吃店主家族几代传承，不断研制和实验而得，其配方独特、匠心独具，经过数十年、上百年的实践沉淀，持之以恒的努力和坚守，制作工艺日臻完善，成为民族饮食文化的工匠传承，活态的文化遗产。

　　 为将技艺传承下去，道外小吃店主在几代家族传承的基础上打破了只传子女不传外人的桎梏，开门收徒，变家族传承为社会传承。在传承中将原有的技艺发扬光大，做到了传统与创新相结合。

　　 “道外小吃”历史悠久，世代传承，尽管在今天肯德基、麦当劳、必胜客等快餐行业的挑战和冲击下，传统餐饮面临着新的考验，但凭借着技艺精湛、种类繁多、特色鲜明等优势，道外小吃在困境中不断发展壮大。各餐饮小吃店凭借高超的厨艺、独门的配方、货真价实的食材、无处可寻的味道，吸引着广大消费者前来品尝。

　　 在道外区众多特色美食中，已形成规模、具有突出代表性的有宴宾楼、六合顺、范记永、张包铺、金春大酒店等。哈尔滨宴宾楼创建于19年，是当时哈尔滨知名的饭店之一，历经年沧桑，宴宾楼哈埠菜被列入省级非物质文化遗产名录；六合顺饭店的历史，可追溯到上个世纪初，至今已传至第四代，六合顺历代传承人坚持将饮食发扬光大，采用家族传承下来的老手艺，将食物本身的味道发挥到，是闻名哈尔滨的老字号；范记永是哈尔滨市最早的一家饺子馆，已传到第六代，秉承祖训，始终坚持弘扬百年传统文化，发展了中华美食老字号范记永品牌文化；张包铺创建于12年，是哈埠最早的中餐饭店，见证了哈尔滨饮食文化的百年历史，是老少皆知的哈尔滨老字号。截至目前，道外区有3家名小吃列入省级非物质文化遗产名录，4家名小吃列入市级非物质文化遗产名录。近日，“金春大酒店”又被黑龙江省非物质文化遗产保护协会授予“满汉全席”（山东美食小吃）主题餐厅。金春大酒店“满汉全席北派菜”系列标准完成并成为黑龙江省地方标准。

　　 多年来，道外区委、区为弘扬道外餐饮文化，积极为“道外小吃”打包申遗搭建宣传展示平台。从2008年开始，道外区每年举办一次美食民俗节，至今已成功举办了十届。美食民俗节期间，汇集了各类道外名小吃，吸引了南北食客。美食民俗节不仅扩大了道外小吃的知名度，也为道外小吃的经营者们搭建起沟通和交流的平台，使他们相互借鉴，不断提高创新能力，促进道外小吃健康、快速发展。

　　 2017年，道外区编制了道外小吃文化产业发展规划（嵊州小吃），举办了10场“道外小吃”推介会、3场“道外小吃”文化研讨会，并出版了首部梳理北疆饮食文化的专著《道外健康小吃》。一时间，在中央、省、市各级媒体形成“道外小吃现象级报道”。2018年，道外区被黑龙江省餐饮烹饪行业协会命名为“黑龙江小吃之乡”。通过丰富的载体，为发展道外小吃文化奠定了基础，使之成为哈尔滨一张靓丽的城市名片。

　　 为加强道外小吃的活态传承与保护，使其代代相传，道外区将通过非物质文化遗产这张极具影响力的名片，打造“道外小吃”文化品牌，丰富小吃文化内涵，形成规模化和品牌化，不断增强市场竞争力，带动旅游、商贸等相关行业纵向一体化发展，同时通过推进道外小吃产业化发展，推动道外小吃形成产业链。下一步，道外区将继续为“道外小吃”申报省级、非物质文化遗产，争创“中国小吃之乡”，建设“餐饮文化品质区”不懈努力。“吃在道外”不仅是哈尔滨的专属词，还要让“道外小吃”走向全国。