京味小吃土豆粉炸油饼

京味小吃土豆粉炸油饼

　　 这是个大众化的油炸吃食。北京临近解放时，大街小巷中多有卖此吃食的。其油饼是用胡麻油（家小吃）炸的，可以论斤买。其面则多是白面掺上大量土豆面而成的。土豆面好起暄，不难吃，掺些白面可以加强其抻扯力，增其白色。它是用土豆去皮后磨碎，取其沉淀物（太平小吃）晒干而成的，价钱较白面便宜。用土豆粉和白面炸出的油饼，厚而暄，常为卖苦力的人或平民好吃之物。19年北京的经济已经千疮百孔了，笔者大表兄王明就在二龙路那儿炸土豆粉油饼卖。他说他做的这种油饼外焦里嫩，比一般油饼厚实得多，因此买的人也不少。笔者也曾亲口尝过。的确，他炸的土豆粉炸油饼滋味比别人炸的好，难怪他的生意挺兴旺，回头客还不少呢！