舌尖非遗香峡江方寸豆干韵味长

舌尖非遗香峡江方寸豆干韵味长

　　 春节期间，传统非遗美食巴东五香豆干是巴东老百姓年宴餐桌上必不可少的食物。

　　 “看巴山楚水，吃五香豆干。”方寸豆干从巴东这座偏远山城奔赴国内市场，为食客们带去独特的巴东味道。

　　 走进豆制品制作技艺省级非遗传承人刘家富的食品加工厂，一阵独特的豆香扑鼻而来，师傅们各司其职，制作五香豆干。

　　 先将精选的黄豆泡水磨浆，经过点浆熬煮，便成了洁白的豆腐花，再将豆腐花压榨成豆干，进行漂煮，加入卤料制作中的每一步，刘家富都亲自把关。

　　 “漂煮的温度必须控制在到摄氏度之间，温度过高，豆干就煮泡了；温度过低，膏子水又煮不出来，影响口感和质量。”刘家富介绍。

　　 从挑选黄豆到成片封装，巴东五香豆干要历经道制作工艺。作为湖北省非遗美食，巴东五香豆干深受群众喜爱，远销全国各地。翻开《小吃豆干》，巴东五香豆干的制作工艺最早可追溯至清代后期，距今已有百年历史。

　　 “每年的农历腊月至次年元宵节前后，我们的豆干订单量都大幅增长，每天销售近1000公斤。”刘家富介绍。

　　 现已年过六旬的刘家富制作巴东五香豆干已有30多年。经过多年摸索研究，刘家富对部分传统工艺进行了改良。

　　 “以前豆干成型后，都要人工用纱布一片一片地包，费时费力不说，还影响豆干的口感。经过200多次实验，我们研制了一种模具，不仅成功解决了这一问题，还让豆干的批量生产成为可能。”谈及这一技术的改良，刘家富言语间满是自豪。

　　 通过结合现代冷冻、真空包装技术，豆干的保质期大大增强，使得巴东五香豆干从偏远山城走向全国成为了可能。

　　 为了传承技艺，截至目前，刘家富已收徒数百人，让这项在时光里淬炼的传统技艺持续见证这方水土的源远流长，留住城市的文化记忆。