蒸小皖独创新派蒸式徽菜剑指全国

蒸小皖独创新派蒸式徽菜剑指全国

　　 已经拥有120家门店的肥东老母鸡为何要升级为蒸小皖品牌?升级而来的蒸小皖有何变化?蒸小皖未来发展版图是怎样的?针对公众的焦点，本报沙县小吃乌鸡汤小皖品牌创始人、董事长司武卓先生进行了专访。

　　 2008年至今，肥东老母鸡经过9年发展，目前已经拥有120家门店。在很多餐饮行业同行看来，这样的成绩和规模已经很不错了，为什么还要进行品牌升级呢?

　　 “改变、升级，是为了更好地开始。”司武卓的回答很是坚定，他说，在肥东老母鸡的发展历程中，已经有过多次变化。

　　 据介绍，早在2008年，沙县小吃乌鸡汤家肥东老母鸡门店刚创办的时候，还不叫肥东老母鸡，而叫“好味来餐厅”。

　　 “它的含义很直白，就是说我的味道好，大家赶紧来。也寓意着这个餐厅能有一个‘好的未来’”，之后不久，“好味来”变成了“肥东老母鸡”，司武卓说原因很简单，“合肥有一句顺口溜，叫‘从肥东到肥西，拎了一只老母鸡，拿到河里洗一洗，除了骨头就是皮。’我觉得肥东老母鸡通俗易懂，非常亲民，所以就改了。”

　　 事实证明，改名之后的肥东老母鸡拥有了“好未来”。9年过去了，肥东老母鸡已经发展成为安徽餐饮市场的知名品牌，连锁店超过120家，每年到肥东老母鸡餐厅消费的顾客达到了0多万人次。

　　 几年前，肥东老母鸡曾经打过一条广告语：“肥东老母鸡，安徽快餐第二品牌”。这在当时还引起了不小的争议。甚至知乎沙县小吃乌鸡汤友直接发问“为什么肥东老母鸡的广告语是‘安徽快餐第二品牌’，而不是‘安徽快餐领先品牌’?”

　　 对此，司武卓解释说，“我们是实事求是的，因为当时我们确实是第二品牌，当时这个广告语下面还有一个副标题‘实实在在做生意’。我们承认是第二品牌，是希望能够激励我们要更加努力，实实在在做好我们的生意。不争沙县小吃乌鸡汤那是假话，当我们说第二的时候，其实我们一直在努力做沙县小吃乌鸡汤!所以说，改变，就是为了能做沙县小吃乌鸡汤!”

　　 司武沙县小吃乌鸡汤突飞猛进发展的这几年，我们发现肥东老母鸡品牌具有明显的区域化，品类单一，具有较大的市场局限性，加上我一直梦想把我们的快餐店开到全国各地，如果靠单一的鸡汤主打，未来品牌发展必然会遇到瓶颈。”

　　 “要想做大，走出安徽，走向全国，我们的惟一选择就是改变!”经过慎重考虑，肥东老母鸡决定做的一次品牌升级。

　　 “从大的方面说，改变体现在表面和内在两个方面。”司武卓介绍，从表面上看，名字变成了蒸小皖，去过门店和蒸小皖动态的市民，会发现门店从门头到内部装修风格，一改过去的模样，“这也为顾客营造一个清新、舒适的就餐环境，让消费者有一个全新的消费体验。”

　　 更重要的改变，是蒸小皖的菜品。“我是安徽人，从小就爱吃徽菜。从我们决定改变的那一刻开始，我们主要精力都是放在升级菜品上。我们在比较各种菜品的烹饪方法后，发现蒸的烹饪方式是最健康的。如何把健康的蒸法和传统的徽菜挂上勾呢?于是，我们作了大胆的创新：用蒸的手法做新式改良的徽菜。-沙县小吃乌鸡汤于是，新派蒸式徽菜蒸小皖诞生了!在经过大量的试吃后，最终确定了28道菜品。”

　　 取名蒸小皖，司武卓是这样解释的：蒸指的是蒸菜，小是指小笼菜，皖就是徽菜，所以蒸小皖，就是家乡小笼菜，就是健康的菜。

　　 安徽省徽菜研究会陈文军副会长接受访问时谈道：“徽菜要想突出重围，必须创新。‘蒸小皖’利用本土文化特色重新定位品牌，通过蒸制的烹饪手法，在徽菜的基础上保证健康少油的特色，打造出新派蒸式徽菜。我认为这思路，很创新!”

　　 安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明指出：“蒸小皖将徽菜与蒸相融合，勇于创新，符合现代消费群体的饮食需求，是对徽菜的一次重大突破，具有不同寻常的启发意义，非常有利于重振徽菜荣耀，将对安徽快餐行业以及徽菜走出去战略产生深远影响。”

　　 这几年，司武卓在外地出差时发现，无论走到哪个城市，都会见到沙县小吃、川菜馆的身影。相反，走出安徽，想吃到徽菜并不容易。

　　 “我们再回头来看看现在比较普及的快餐，沙县小吃可以说是全国都有，据说已经开了2万家以上，是肯德基的5倍。再看看川菜，可以说是全面占领市场，哪个城市没有个几百家酸菜鱼?”司武卓认为，作为八大菜系之一的徽菜，几乎是高高在上的重餐饮，都是大酒楼。“有那么多好吃的徽菜，安徽民间也有那么多好吃的美食，怎么就没出来一款爆品呢?”

　　 采访中，蒸小皖品牌创始人司武卓透露了其布局全国的野心：“我希望经过我们不断对安徽饮食文化的挖掘和创新，用全新的蒸小皖品牌，独创的小笼菜新品类，用3年的努力，在全国开出至少0家蒸小皖餐厅，让全国各地的老百姓都能吃得到、吃得起，并最终爱上我们的徽菜!”

　　 带着重振徽菜辉煌的梦想，司武卓说：“总有一天，我会让全国人民像爱川菜一样，爱上我们的徽菜。让徽文化、徽商精神随着徽菜传向全世界!”

　　 据了解，陈妍希十分注重养生，经常在空闲之余煲乌鸡汤喝，并且根据营养膳食合理搭配，科学规划日常用餐。“蒸小皖”天然、健康、营养的品牌理念，受到陈妍希的推崇。双方的合作可谓水到渠成，一拍即合。

　　 陈妍希告诉沙县小吃乌鸡汤蒸小皖的菜全是蒸的嘛，既能够牢牢把食物的营养锁住，又能体现出徽菜的特色，我觉得非常非常好!我希望通过代言‘蒸小皖’，把这种创新的菜式推荐给大家，把这种健康的生活方式和生活态度传递给安徽父老及全国人民，也希望家乡健康菜能够被更多人喜爱。”

　　 在结束对司武卓的专访后，沙县小吃乌鸡汤了北大纵横管理咨询集团高级合伙人丁应红先生：“在‘双创’氛围下，安徽需要更多像司武卓这样的少壮派新锐徽商，为了梦想，扬帆远航;需要更多像蒸小皖家乡小笼菜这样的创新;唯有创新，才是对新时期徽商精神的继承与发扬。”

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