新山西小吃凉粉】浑源凉粉的正业之路

新山西小吃凉粉】浑源凉粉的正业之路

　　 说到大同的地方小吃，就不得不说浑源凉粉了。浑源凉粉以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，爽嫩可口、去火解燥，深受大众喜欢，是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”，风味独特，堪称北岳一绝。

　　 3月15日，在浑源大瑞兴化小吃，山西小吃凉粉工作人员了解了凉粉的历史、加工工艺等。这种源自10年前的北魏名小吃，在漫长的历史进程中，依靠着劳动人民的勤劳与智慧，也在不断发展变化。从原料单一，到配料丰富，再到制作精良，从挑担叫卖，到摆摊开店，再到工业化生产，以“恒宗”凉粉为代表的这个小产品渐渐走出了大市场。

　　 李瑞是“李氏凉粉”的第六代传承人，在谈到何谓“正业”这个问题时，他说，能够为家庭负责任进而为社会创造价值的事情，就是“正业”。创始人李有财将凉粉生意做起来的时候，首先考虑的是生存问题，后来生存问题解决了，开始考虑怎样服务他人。所以在后来的几代传承人中，一直秉承着回馈社会的理念。第五代传承人李生堂为村里的学校修建新教室。到了第六代传承人李瑞，他更是把奉献社会作为自身追求，以创造价值作为内在驱动力，创办了大瑞巩义特色小吃。

美食小吃制作大全创办之初，考虑到浑源是国乌鲁木齐名小吃同浑源县山区的农户签订定向种植收哪里有培训做小吃的+农户”的方式，带动0余户农民种植土豆和小杂粮1200余亩，每年每户直接收益4000余元。同时，积极开展结对帮扶困难户、为残疾人提供就业岗位、创业就业培训、学生社会实践等工作。

　　 诚信为本，诚信经营是晋商成功的基础，也是三晋人民所坚守的道德标准。“恒宗”字号从设立之初，就把“诚是做人之根，信是立企之本”作为信条来要求每一个员工。山西小吃凉粉，要做出美味的食品，更要坚守食品安全的底线。“恒宗”凉粉在外包装上明确标示“无明矾”，这不仅是遵守国家食品安全法规，更是一家老字号对消费者最郑重的承诺。

　　 山西小吃凉粉，诚信经营也是获得供应山西小吃凉粉员工信赖的最重要条件。”李瑞说，大瑞关于小吃成立十多年来，不欠农户的钱，不欠供应商的钱，不欠员工的钱，这是“恒宗”作为老字号所做的示范。

　　 在厂区内，随山西小吃凉粉文化牌，“永远跟党走，共筑中国梦山西小吃凉粉兴，双赢之路靠引领”等等，每个来到园区的人都能深深体会到“正道、正气、正义”的价值观，充分弘扬了“走正道、务正业”的正业文化。

　　 不变的品质，正业的追求，才能成为消费者心中最山西小吃凉粉获得省级非物质文化遗产、山西省商标、中华名小吃等殊荣，无明矾凉粉的制作技艺获得国家专利，更是填补了国内方便凉粉的空白。

　　 老字号价值在“老”，出路在“新”，从生产流程到经营理念，须应时而变、顺势而为。“做凉粉不难，做好凉粉难！”李瑞说，“在浑源遍地都能吃到凉粉，可是我想让浑源的凉粉走得更远，让更多人吃到浑源凉粉。”

山西小吃凉粉发展的主旋律，也是“恒宗”凉粉传承到现在的内在基因。大量的研发投入，16次的实验，让浑源凉粉能走得更远。“过去大家吃完凉粉，想带给亲戚朋友尝一尝，没有办法，保质期短，而且也不便于携带。现在规模化经营，工厂化生产，方便凉粉让全国各地甚至全世界的人都能吃到我们浑源凉粉。”李瑞没少琢磨，他们一边传承，一边创新。耗时两年多，历经千余次论证、试验、调试，“恒宗”牌方便凉粉研制出专用的生产设备与技术。

　　 “带着凉粉走世界，想吃想喝都方便”的广告语已经变成了现实。方便凉粉走遍了全国省会城市，宣传了山西，宣传了非物质文化遗产，更让浑源凉粉走出了国门，让全世界的消费者认识山西，了解山西饮食文化。特别是2019年2月25日，外交部举办“新时代的中国：山西新转型 共享新未来”全球推介会，“恒宗”方便凉粉作为山西特色美食进入到冷餐会的食谱中，再一次向全球展示了一个有滋有味的地方名小吃。

　　 老字号因“老”而自带光环，价值在“老”，但出路在“新”。作为老字号，从生产流程到经营理念，也须与时俱进，适应市场竞争新形势，应时而变而为。

　　 李东成是“李氏凉粉”的第七代传承人，2009年大学毕业后，他选择回到家乡，和爸爸共同传承浑源凉粉。“外边的机会有很多，但是如果老字号传承不下去，那就真的没有了。”他利用自己所学的国际经济贸易专业，与父亲一起研发新产品，成功研制出小杂粮系列凉粉，水果凉粉等新的凉粉种类。在销售上，李东成山西小吃凉粉的发展，将传统凉粉销售从线下做到了线上，从省内做到了省外，使得凉粉真正走出了浑源，走向了全国市场。

　　 老字号不仅是一种商业景观，更代表着一种传统的商业文化，是山西的宝山西小吃凉粉自身的创新与坚守，政策如何扶上马、送一程？去年11月，省商务厅印发“三晋老字号”认定管理规范（华阴小吃）。对认定条件进行规范：品牌创立年（茶吧小吃）以上；对通过认定的“三晋老字号”，由省商务厅颁发牌匾和证书；省商务厅将对获得认定的“三晋老字号”，优先向商务部推荐申报“中华老字号”。坚持传承与创新结合，保护老字号的发展，山西小吃凉粉自身发展相结合，继承和发扬老字号的k21文化，让老字号焕发新的生机。

　　 对老字号的保护，就是创新性转化、创造性发展，政策“搭桥”。老字号发展振兴正当其时。多措并举保护老字号，也是保留一座城市的烟火气和人情味。

　　 “老字号是几代人勤劳和智慧的结晶，历经市场竞争、商业变革，经受住消费者口碑和时代k2山西小吃凉粉的持久力和生命力。”李山西小吃凉粉一定要守正创新，才能在市场竞争中行稳致远。